盛全福（小舟）鸭片汤是哪儿的特产吗？盛全福（小舟）鸭片汤介绍

Posted 2022-01-11

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盛全福（小舟）鸭片汤是哪儿的特产吗？盛全福（小舟）鸭片汤介绍

盛全福（小舟）鸭片汤是陕西渭南潼关县的特产

盛全福（小舟）鸭片汤
　　特点：
　　肉嫩汤鲜，老少咸宜，汤用尽，碗底无星点沉渣。可作汤菜，亦可冷拼，宴席家常两便。
　　主料：
　　猪里脊肉4两，鸡蛋(用蛋清)一只，水汾面一撮，炼猪油(板油)，姜块，水木耳，玉兰片，盐水，
　　味精，大料，花椒水，鲜肉汤，料酒一小勺，芝麻油一小勺，芝麻油一小勺。做法：
　　1、将肉竖切半寸宽，一寸长，半厘米厚，拌上粉面、蛋清；
　　2、将炼好的板油放入炒勺内烧至有烟，先用花椒10多粒过一下，油勺离火把肉放入，用漏勺不断
　　翻动　约一分钟左右捞出，沥去浮油，达到肉色乳白，七成熟；
　　3、将肉汤放入勺内，烧开加入大料水、姜块、葱节、烧一分钟、捞出姜块、葱节，再放入木耳、
　　玉兰　片，最后放入肉片，滚开撇去浮沫，盛入汤盆，滴上芝麻油。
　　注意：每道工序操作前均须将炒勺用清水洗一道，抹干再用。　　(暂无图片，欢迎提供。)

鸭片汤是哪儿的特产吗？鸭片汤介绍

鸭片汤是陕西渭南富平县的特产

鸭片汤又名烩里脊片，它是把鲜里脊肉先竖后横切成小片，放人碗中用鸡蛋清调和，炒锅加热后，盛入清油，不等冒烟，将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内，炒勺不断搅拌，旺火升温，即“热锅凉油”。待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅，去掉余油置放碗中，用白汤适量，放入锅内煮沸，加盐、姜末、葱片，盛人品碗，加上香油少许即成鸭片汤，味道鲜美。