冰淇淋怎么做?冰淇淋的做法
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篇首语:春蚕到死丝方尽,人至期颐亦不休。一息尚存须努力,留作青年好范畴。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了冰淇淋怎么做?冰淇淋的做法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
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冰淇淋怎么做?冰淇淋的做法
将蛋黄打入一个不锈钢锅中,用打蛋器搅打至颜色变浅,浓稠。倒入200克雀巢淡奶油,隔热水加热至85度,其间要不停的搅拌。加入掰成小块的黑巧克力,继续搅拌至巧克力完全融化细滑,将融化细滑的巧克力浆离开热水,放一旁晾凉待用。
冰淇淋怎么做?冰淇淋的做法
冰淇淋的做法
冰淇淋的做法有下面几种:
巧克力冰淇淋
材料:蛋白、蛋黄、黑色巧克力、细砂糖、淡奶油、白朗母酒。
制作步骤:
1、将蛋黄打入一个不锈钢锅中,用打蛋器搅打至颜色变浅,浓稠。
2、倒入200克雀巢淡奶油,隔热水加热至85度,其间要不停的搅拌。
3、加入掰成小块的黑巧克力,继续搅拌至巧克力完全融化细滑,将融化细滑的巧克力浆离开热水,放一旁晾凉待用。
4、蛋白打入一个干净无水的容器中,用电动打蛋器搅打至接近干性发泡。
5、细砂糖和清水混合,稍稍搅拌,用中小火煮至120度的糖浆,将120度的糖浆一点一点地缓缓地,呈直线倒入蛋白霜中,边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡,待用。
6、将300克淡奶油倒入另一个干净的容器中,打出纹路,将放凉的巧克力浆倒入打发好的淡奶油中,用橡皮刮刀轻搅均匀。
7、分次加入蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,倒入白朗姆酒,继续用橡皮刮刀轻拌均匀成为冰激凌糊。
8、将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中,用刮刀抹平,盖上盖子,直接送入冰箱冷冻室冷冻约10小时以上(其间无需搅拌)。
鲜芒果冰淇淋
材料:鲜芒果泥、牛奶、蛋黄、细砂糖、淡奶油。
制作步骤:
1、牛奶倒入奶锅中,开小火煮沸,离火,蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器充分搅拌均匀至糖溶化。
2、将牛奶慢慢地少量地倒入蛋黄糊中,边倒入边快速搅拌均匀,直至牛奶倒入完毕。
3、拌好的蛋黄牛奶液隔热水边加热边搅拌至浓稠状(看见勺子能挂起一层薄薄的蛋糊)。将蛋黄糊离开热水,坐在冷水中降温至不烫手,其间要不停地搅拌。
4、将鲜芒果泥分次与蛋黄糊搅拌均匀,然后用滤网过滤一遍,待用,淡奶油倒入容器中,用电动打蛋器中高速打至7分发。
5、将过滤好的鲜芒果蛋奶糊分次与打发好的雀巢淡奶油快速搅拌均匀,盖上保鲜膜入冰箱冷冻室冷冻约1.5小时,取出。
6、用勺子刮松盆边凝固了的芒果蛋奶糊,然后用电动打蛋器中速搅拌约3分钟左右,继续入冰箱冷冻1小时,取出。重复以上步骤4-5次,最后一次搅拌均匀后,倒入干净的保鲜盒中,盖上盖子入冰箱冷冻至凝固成为鲜芒果冰淇淋。
7、食用前放入冰箱冷藏室冷藏40分钟,稍解冻一下即可。
在家怎么做冰淇淋?自制冰激凌的做法与技巧
冰激凌可以说是男女老少最喜欢的甜品之一了,特别是炎热的夏天,一支冰淇淋让你顿时清爽一下,那么想不想亲自尝试做做冰淇淋呢?怎样自制冰淇淋?下面小编为您介绍简单的冰激凌的做法:
在家怎么做冰淇淋?自制冰激凌的做法与技巧
自制冰激凌的做法
食材:蛋黄3个,细砂糖175克,牛奶400ML,动物性淡奶油250ML,香草精1/2小勺(2.5ML),芒果泥280克,柠檬汁25克,盐一小撮。
做法:
1、3个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
3、离火后,立即倒入全部的冷的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精和一点点盐,并让它彻底冷却。
4、把芒果去皮去核后称重,然后放入食品处理机,搅打成芒果泥(多打一会儿,将果肉内的纤维全部打碎,冰淇淋才会细腻)。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖,搅拌均匀,放进冰箱冷藏1个小时。
5、等第三步的混合物彻底冷却后,将冷藏好的芒果泥倒入,并用打蛋器搅打均匀。
6、搅匀以后的冰淇淋液,放进冰箱冷冻。(因为这个分量比较多,所以我分装到了两个大碗里,这样之后的搅打比较方便)。
7、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
8、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。图中是最后一次搅打的状态,此时冰淇淋已经差不多快要冻硬。
冰淇淋不适宜人群
1、中老年人、儿童。
2、患有糖尿病肠胃炎、胆囊炎、肝炎、肠胃功能紊乱等疾病的患者。
3、有三叉神经痛和头痛的患者。
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