乾州鸡面是哪儿的特产吗？乾州鸡面介绍

Posted 2022-01-11

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乾州鸡面是哪儿的特产吗？乾州鸡面介绍

乾州鸡面是陕西咸阳乾县的特产

用鸡脯肉加淀粉擀成面片，先焯后蒸，浇入虾米、木耳及调味品等制成的汤汁。色白肉嫩，汤清味鲜。
　　乾州鸡面材料：嫩鸡脯肉500克，熟猪肉丝50克，干淀粉100克，水发木耳、葱丝各10克，生姜米5克，熟猪油10克，虾米5克，蒜苗丝6克，味精0.2克，精盐5克。
　　制作方法1.将干淀粉过箩后放入碗内。
　　2.鸡脯肉放在案板上，用刀背边砸边抽出筋，直至砸成肉茸，分成4份，撒上干淀粉。
　　3.在案板上铺上一张宽66厘米、长99厘米较厚的净纸，在纸上撒一层干淀粉，放上鸡肉茸1份，用圆木棒边擀边撒干淀粉，擀成直径约50厘米的薄皮，切成形如韭菜叶的条。
　　4.面条下入滚沸的水锅里焯后捞出，放入清水里浸凉，再捞入碗内。
　　另3份鸡肉茸，也用同样方式制成。这样便制成4份鸡肉面，分别浇入白肉汤少许，入笼蒸约20分钟取出，分别扣入两个大碗内。
　　5.炒锅内放入白肉汤1500克，用旺火烧开，加入精盐、虾米、熟猪肉丝、水发木耳、姜米、蒜苗丝、葱丝、味精，汤开后，浇入鸡面碗内即成。
　　特色：形似面条，筋韧软嫩，汤清味鲜，营养丰富
　　

炖鸡面是哪儿的特产吗？炖鸡面介绍

炖鸡面是四川宜宾筠连县的特产

炖鸡面原料：鸡、面。

制法：将鸡炖好后，拌面吃。

宜宾特色炖鸡面，选料严格，做工精细，色泽奶黄，咸鲜醇香，入口爽滑。