酱辣子是哪儿的特产吗?酱辣子介绍
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酱辣子是哪儿的特产吗?酱辣子介绍
酱辣子是陕西咸阳乾县的特产
酱辣子
乾县酱辣子,乾州四宝外的又一特色食品。
要做好酱辣子,必须选准原料。
主料:子姜,红萝卜或者莲菜(切成小丁丁,越小越好),或者二者混合,千万不要用土豆(现在街道上卖的基本上都是土豆做的)。辅料:葱花,瘦肉,肉汤,豆酱或是“王致和”干黄酱(不能用面酱)。
炒酱辣子的程序:倒入适当的油,烧热后,加入葱花、瘦肉炝锅。然后倒入主料,边炒边加调料,盐、豆酱、及混合调料,炒至七成熟,加适当肉汤,炒至略干,没有稠汤为止。加入适当味精,以自己的口味加入少许辣椒面,辣椒面加入慢火焖一会,使辣椒熟点,拌均匀即可。(拌辣椒面时锅要远离火,不再炒)
祥云酱辣子是哪儿的特产吗?祥云酱辣子介绍
祥云酱辣子是云南大理祥云县的特产
祥云酱辣子的原料配方,鲜绿辣椒160千克,上好浓咸酱油200千克,精盐10千克,冬蜂蜜5千克。
制作方法:(1)选料:选料严格,鲜辣椒要祥云、宾川、弥渡一带出 产的“才金库”,要求皮薄肉厚,籽粒饱满,辣味纯正,个头均匀,且体完好,蒂柄俱全,不干不瘪,色绿新鲜。
(2)腌制:将鲜辣椒剪去柄(只留长1厘米左右的蒂柄),洗净后加盐拌匀(每100千克鲜椒加盐6.25千克),装入瓦缸腌制48小时,然后捞出,摊在篾围子上晾晒(晒至表面水分已于、呈灰白色为止)。
(3)酿制:将晒好的辣椒加蜂蜜酿制48小时(每100千克晒好的辣椒加蜂蜜3.15千克左右),酿好的辣椒即可放到酱缸中用酱油腌制。
(4)腌制:酱油要浸过辣椒表面,浸泡均匀,且须每天翻拌一次,要日晒夜露,雨天加盖防水。经1年时间,辣椒色泽变得黑亮,即可捞出,晒去部分水分,方能食用。
产品特点:色泽黑亮,大小均匀,质地脆嫩,味道甜,鲜辣味美,有开胃口、增食欲作用,是佐食佳品。
相关参考
辣子是陕西安康平利县的特产
面辣子是陕西渭南蒲城县的特产
八宝辣子是陕西渭南蒲城县的特产
辣子鲫鱼是四川凉山西昌市的特产
辣子鸡块是山东济南章丘区的特产
辣子疙瘩是河北保定顺平县的特产
辣子田螺是四川攀枝花仁和区的特产
辣子盒是陕西宝鸡眉县的特产
辣子面是甘肃天水秦安县的特产
辣子菜是湖南湘西龙山县的特产