雪莉酒的制作方法-雪莉酒的存储方法

Posted 2022-01-10 法

篇首语：少年击剑更吹箫，剑气箫心一例消。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了雪莉酒的制作方法-雪莉酒的存储方法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、雪莉酒的制作方法-雪莉酒的存储方法

2、竹筒酒的存储方法-竹筒酒的功效与作用

雪莉酒的制作方法-雪莉酒的存储方法

温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。

雪莉酒的制作方法-雪莉酒的存储方法

雪莉酒的存储方法

1、储存恒温

2、储存保湿

湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情；如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。葡萄酒的最适宜保存湿度在50%～80%之间，但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试，90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。

3、储存避光

葡萄酒要避免强光照射，紫外线尤其会使酒早熟，透明玻璃瓶会使这个问题恶化，虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方，地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。

4、储存避振

振动对酒的损害纯粹是化学性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢发酵的过程，震荡会扰乱酒的分子结构，让酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。

雪莉酒的制作方法

1、葡萄品种与采摘。西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制（这时葡萄已充分成熟），到10月中旬止结束。开始采摘的葡萄是早熟品种巴诺米洛（Palomino），然后摘香味特殊的佳利酿（Carignane）、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干（Muscatel）和PedroXimenez等。收葡萄时，不能一次把葡萄全部摘下来，而要先选摘成熟了的，未成熟待成熟后再采。采下来成熟葡萄，摆在稻草席子上（席铺在地上）。摆的时候要一串挨着一串，不要重叠。白天让其受太阳曝晒，晚上用帆布盖好（防露水润湿或雨水淋湿）。曝晒是西班牙独创的提高葡萄含糖量的好方法（比阴干的方法快，且不易霉烂）。曝晒过程中，要经常仔细检查，发现腐烂的立即拿走，以免扩大。曝晒时间凭经验而定，正常的好天气（秋季）一般晒4~5天即可。

2、破碎与榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法－脚踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再无葡萄汁流出时，移至压榨机中进行压榨。第一次榨出来葡萄汁与踩出来的汁混在一起。因其是用经曝晒除去大部分水分的葡萄压榨出来的，故含糖量很高，一般为260克/升以上。这种混合汁经澄清后即可用于发酵。

渣用水湿润后，连续进行第二、第三次压榨，榨出来的浓汁另外发酵，其酿制的酒含酒精度低，一般当地销售或再蒸馏制白兰地。

3、发酵。将澄清后的葡萄汁移至480~500升的橡木发酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以杀死葡萄汁中的杂菌，2小时后接种酵母种液，接种量为5~6%。维持30℃温度，进行主发酵，大约经3个星期后葡萄汁中糖分很少，发酵几乎停止，此时马上换桶，将沉淀在主发酵桶底下的大量酒脚和新酒分开，避免新酒带上酒脚味或硫化氢味。

换桶后的葡萄酒中，尚残存少量糖分，仍可在发酵桶中继续进行发酵，称之为后发酵，可延长至二三个月之久。

4、加白兰地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法将上层清酒液输送到消过毒的木桶中，虹吸法可使酒与酒完全分离，并在每波达（容器500公斤）中添加8~10公升上等白兰地（酒精浓度76~78%），这一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗杂菌侵害。

5、换桶除渣。添加白兰地后，任其静置沉淀，到夏季时，重新换桶除渣，并再加一次白兰地。若不够清亮，可在每16公斤酒中加入新鲜牛血2公斤或12个鸡蛋蛋白，搅拌一下，也有用皂土的，用法是先将皂土溶于一部分白兰地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，静置沉淀。

6、冷、热处理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃温度下，进行2~3个月的处理；接着移至-10℃冷库的酒桶中，进行冷处理。然后过滤、去渣、换桶。

7、贮藏陈酿。将上述处理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中，贮藏2~4年，陈酿期间，酒色逐渐变深，口味变得复杂而柔和，从容器中浸出的橡木香味溶解于酒中。氧化葡萄酒中的多种物质，生成酸与酒精的复杂化合物。

竹筒酒的存储方法-竹筒酒的功效与作用

竹筒酒是在竹子还是竹笋幼苗时直接注入了上等的高粱酒浆，经过三年时间的自然酝酿和吸收天然露水精华，才能酝酿出现在的竹子林天露酒，也就是俗称的竹筒酒，真的的竹筒酒就是这样通过三年种出来的。成品的竹筒酒打开竹筒盖后，醇香的酒气扑鼻而来，令人飘然陶醉，颇有酒未入口人已醉的感觉。

竹筒酒的存储方法-竹筒酒的功效与作用

什么是竹筒酒

竹筒酒是一种产自福建1000米海拔的山区，用竹筒装着种出来的，成酒色泽金黄，酒质芬香浓郁，醇和甘爽，余味悠长的原生态高端食品，并且纯绿色零污染的，所以福建竹筒酒，又叫竹子林天露。用竹筒酿制的水酒，味道比从土坛中酿制出的水酒还美，不仅香甜，而且会使人产生一种周身爽快的感觉。是男女老少酷爱饮用的传统饮料。

竹筒酒选用新鲜的野竹笋，运用独创技术，将优质高粱酒浆注入活竹笋内，自然生长，天然密封，饱吸竹子精华，生长三年至五年不等的时间，酿成人间美酒！这样竹筒酒饱吸天然竹汁、竹叶多糖、竹叶黄酮、竹叶抗氧化物、硒、锌、铁、钙、镁、多种维生素和氨基酸等活性成份。是一款比白酒更香、更纯、更环保的原生态健康酒品。

竹筒酒的做法

竹筒酒的功效与作用

竹筒酒适量饮之，有舒筋活络，提高免疫力，软化血管，抗衰老，抗疲劳，延年益寿之功效。亲朋聚会，击竹共饮，使人有种翠竹林中曲水流觞的惬意和快感。

竹筒酒的存储方法

1、酒液浸泡法

把竹筒酒整泡入50度上酒坛或酒缸封紧坛口此法长时间保存弊端浸泡酒液与竹筒内酒品质随着外面酒液向竹筒内渗透风味会有所改变。

2、低温保存

把竹筒酒装入包装袋抽真空封口放入冰箱保鲜层长期存放解决了酒液蒸发流失及霉菌滋生问题。

3、干燥无尘遮光环境存放

这种方法也较长时间存放弊端酒液会减少酒精度也会随着缓慢渗出挥发而影响竹筒酒风味。