这样做菜才能避免营养物质流失

Posted

篇首语:笛里谁知壮士心,沙头空照征人骨。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了这样做菜才能避免营养物质流失相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、这样做菜才能避免营养物质流失

2、这样吃蔬菜营养流失太多!

这样做菜才能避免营养物质流失

这样做菜才能避免营养物质流失

这样做菜才能避免营养物质流失

先洗后切

蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的,所以先洗后切可以避免营养物质流失。

加热在10分钟内

过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解,造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内,急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。

吃蔬菜要适量

蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动,促进排毒,但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类,则容易营养不良,影响身体健康。

调味料加入要把握时机

油盐等调味料的加入也要把握时机,如果是炒蔬菜则先放油,油起烟前就要放蔬菜了,否则油温过高则会释放出有害物质。另外,炒蔬菜时放油要适量,不可过多以免摄入过多油脂,越吃越胖。如果是煮,则应在水滚后或起锅前加油,使蔬菜色泽鲜亮。

隔夜菜尽量不吃

据研究,炒好的青菜放15分钟,维生素C减少20%,放30分钟损失30%,放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质,产生亚硝酸盐,吃了易引发食物中毒。

这样吃蔬菜营养流失太多!

这样吃蔬菜营养流失太多!

蔬菜是我们最耳熟能详的养生食物,它含有丰富地,维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维,对我们的健康,大有裨益,多吃蔬菜也成为了健康养生的常识,不少人在生活中也践行着这一理念,可是蔬菜吃得多,并不意味着营养就摄入的多,合理的吃法一样至关重要,吃得不对,不但无法保证营养甚至还会对健康造成威胁,下面就为大家介绍几种蔬菜不当的食用方式。

1、切得过于精细

为了方便烹调,很多家庭会将蔬菜切得十分精细,这对营养的保留也极为不利,因为蔬菜中的维生素,会在烹调的过程中从切口里流失,因此,最合理地做法应该是将蔬菜粗略地切几刀后直接下锅。

2、不当的清洗方式

不少人在清洗蔬菜时就烦了错误,喜欢将蔬菜切好后再进行清洗,这种做法会让蔬菜中大量溶于水的营养物质流失殆尽,正确的做法应该是洗好之后再切。

3、烹调过久

再烹饪蔬菜时,一些人为了防止出现夹生不熟的情况,会延长烹调的时间,知道蔬菜烂熟之后才起锅盛出,这种做法也是错的,因为蔬菜在高温中长时间加热,会导致维生素严重受损;因此,在烹调不宜过久,此外,煎、炸、等温度较高的不健康方式也要避免。

4、挤掉菜汁

当我们用蔬菜制作馅料时,往往会将蔬菜的菜汁挤干净,这么做的直接后果就是蔬菜中几乎所用的维生素流失殆尽,矿物质也大量流失,为了营养考虑,食用蔬菜时,一定要避免将菜汁挤掉的做法。

5、盲目生吃

很多人为了养生,习惯生吃各类蔬菜,认为这会避免上述各类让营养白白流失的情况,事实上吗,生吃蔬菜切不可过于盲目,有些蔬菜不能生吃,如扁豆、土豆、豆芽之类,吃了会导致中毒;再者,蔬菜在种植的过程中都喷洒了农药,如果清洗不彻底,生吃的话,很容易将农药残留吃进体内。

6、不宜添加过量调味

为了追求口感,不少人在烹调蔬菜时,添加大量的调味,这也是一种不正确的做法,因为调味形成的高渗溶液会导致蔬菜细胞中的维生素被浸析出来,营养因此遭到破坏。为了营养,蔬菜烹调不宜重口味。

揭不同蔬菜的食用禁忌

1、胡萝卜:忌与酒同食

美国食品专家发现,如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内,可在肝脏中产生毒素,引起肝病。

2、西红柿:忌餐前吃

餐前吃西红柿容易使胃酸增高,食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿,由于胃酸已经与食物混合,胃内酸度会降低,就能避免出现这些症状。

3、豆芽:一定要炒熟

豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。否则,由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质,食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

4、香菇:忌过度浸泡

香菇富含麦角甾醇,这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗,就会损失麦角甾醇等营养成分。

5、甘薯:不能与柿子同食

两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等,也不宜与香蕉同食。

6、苦瓜:一定要先焯

苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此,在炒苦瓜之前,应先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸后再炒菜。

相关参考

怎么保证蔬菜的营养物质不流失?蔬菜焯水的方法

有的时候我们为了保证蔬菜的颜色,或者是为了除去蔬菜的异味的话,我们都会在做菜之前给我们的蔬菜进行焯水,但是在我们给蔬菜焯水的时候可能会导致部分食物流失一些营养物质,那么我们如何来保证蔬菜的营养物质不

这样吃蔬菜营养流失太多!

这样吃蔬菜营养流失太多! 蔬菜是我们最耳熟能详的养生食物,它含有丰富地,维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维,对我们的健康,大有裨益,多吃蔬菜也成为了健康养生的常识,不少人在生活中也践行着这一理念,

避免六个饮食陋习 做营养晚餐

做营养晚餐避免六个饮食陋习 蔬菜先切后洗 洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再

如何正确解冻肉类才能保证营养不流失

如何正确解冻肉类才能保证营养不流失 现在的社会里,对于大多数家庭来说,吃肉已经不再是一件稀罕事了,而且从营养角度上考虑,我们也需要适当的补充肉类。但是,很多家庭为了省事,而一次购买几顿也吃不了的肉

哪些蔬菜农残多? 生吃蔬菜有隐患

生吃蔬菜有隐患哪些蔬菜农残多? 生吃蔬菜有隐患 生吃蔬菜很流行,因为人们深信这样可以避免烹调造成的营养流失。但问题是,不经加工,蔬菜的营养是保住了,但有毒有害的物质同样毫发无损。 例如盖菜科的蔬菜

花胶泡多了怎么办?花胶怎么泡发才能让营养不流失

这篇文章主要为大家介绍:花胶泡多了怎么办?花胶怎么泡发才能让营养不流失?花胶怎么泡发,希望对你有所帮助花胶泡多了怎么办?泡发后多余的花胶可按以下方法保存:沥干浸湿的花胶,在出风口处适当晾干。将干的花胶

做菜技巧帮你减少致癌物

做菜技巧帮你减少致癌物 做菜技巧帮你减少致癌物 煮、炖等烹饪方式自然不会产生致癌物,但很多人偏爱煎、炸食物,这就无法避免了。如何才能在烹饪过程中降低致癌物呢? 技巧1:裹层面糊再煎炸 煎炸的菜品,

厨房烹饪小技巧:做菜宜旺火快炒

厨房烹饪小技巧:做菜宜旺火快炒 厨房烹饪小技巧 蔬菜应该先洗后切 洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬

这样做蘑菇营养不流失

这样做蘑菇营养不流失 这样做蘑菇营养不流失 金针菇:菌盖做汤,菌柄剁馅 金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可

这样做鱼营养不流失

这样做鱼营养不流失 这样做鱼营养不流失 鱼肉的哪些做法更有营养呢?像清蒸鱼、汆鱼丸、砂锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼(非油炸)、焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、炒鱼球、蒸鱼糕等都是不错的选择。三文鱼、金枪鱼等鲜鱼刺