麻辣烫的做法在家也能吃川味

Posted 2022-01-10

篇首语：恢弘志士之气，不宜妄自菲薄。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了麻辣烫的做法在家也能吃川味相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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麻辣烫的做法在家也能吃川味

在家也能吃川味麻辣烫的做法

麻辣烫的做法

麻辣烫，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。川渝地区，或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。

食材明细：海带50克、豆皮2张、油豆腐50克、蘑菇50克、鹌鹑蛋10个、蟹棒4个、甜不辣4个、虾饺4个、葱姜适量、蒜末20克、香油30克、香菜适量、海鲜味浓汤宝2个、甜辣酱适量。

麻辣烫做法一：

1、准备好竹签和所有的食材。

2、竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒。

3、豆皮洗净切宽条，叠扇子一样穿到竹签上。

4、蘑菇撕条穿在上面。

5、海带要切菱形片再穿，方便入口。

6、准备好调味料。

7、取一个深一点的汤锅加入适量的清水和葱姜。

8、再加入料酒。

9、放入两块浓汤宝中火煮上10分钟。

10、煮汤的时候，另一个锅中加入香油烧热。

11、大蒜切碎加点盐，把烧好的热油浇入蒜碗中，成为蒜油备用。

12、甜辣酱倒入碗中，香菜切碎，所有蘸料准备好。

13、把需要多煮一些时间的食材先放入锅中煮熟。

14、锅中调入一些胡椒粉。

15、然后再放入其他食材继续煮熟，吃的时候也可随电磁炉一起上桌，边煮边吃，把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开动了。

麻辣烫做法二：

食材明细：荤菜：兔腰50克、毛肚50克、香菜丸子100克、牛肉丸子100克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、老肉片100克、肥肠150克、鸭肠30克。等等。素菜：藕片80克、土豆100克、粉丝30克、豆皮80克、黄花菜50克、苕皮80克、莴笋80克、冬瓜50克、金针菇100g、香菇50g（久煮会有浓郁的香味）、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、茴香八角适量（按汤底的多少）、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

1、涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

七种川味猪肉的食谱做法让人流连忘返的川菜

川菜，以麻辣和鲜香让多数人流连忘返，一听到川菜两个字，那就是口水直流了，特别是川味猪肉的做法，那简直是下饭绝搭的组合了。下面小常识网整理七种川味猪肉的食谱，大家不来学下吗？

一，蒜台油煎肉

食材：五花肉适量，蒜台少许，豆瓣酱和酱油，盐适量。

做法：五花肉清洗，先在沸水里面煮下，然后切成薄片；热下油锅，将肉片适当炒香，炒出猪油来；放入适量的料酒以及豆瓣酱炒香；加入切好的蒜台，炒到八成熟的时候，放入适量的酱油，食盐，炒熟即可出锅，美味啊！

二，辣煮肉片

食材：瘦肉两斤，适量的料酒以及食盐，蛋液等。

做法：先将瘦肉切成薄皮，将其与料酒，蛋液，淀粉和少量食盐腌制下；热下锅，倒入适量的食用油并且炒香大蒜以及生姜，加入适量豆瓣酱和清水煮开；像大白菜或者豆芽等放入过下，捞出放入大碗中；将腌制好的肉片放入锅中，煮熟；然后起锅，将所有的食材倒入装有配菜的大碗里面，撒上一些葱花即可吃了。

三，尖椒炒五花肉

食材：五花肉一斤，尖椒五根，大蒜适量，生姜两片等。

做法：处理好所有的食材，肉切片，尖椒去籽，切段；开火将锅放上去，倒入适量食用油，炒香葱，姜，蒜，等香味出来；然后放入肉片，还有适量食盐炒出猪油；再加入尖椒翻炒，一起快速翻炒下，加入适量的食醋以及料酒和豆瓣酱，炒差不多熟透，放入少量鸡精，这样炒肉就完成。

四，蒜泥白肉

食醋：猪肉适量，大蒜一颗，香油以及辣椒油适量。

做法：把猪肉洗干净，放入锅中并且加入大葱，生姜煮熟；捞出放入冷水冷却，待用；冷却后的猪肉切成薄皮，装入盘中，摆放整齐；大蒜去皮，捣碎大蒜，和辣椒油一香油、酱油等搅拌均匀，然后倒入猪肉盘中，完成，看似简单，但很美味。

五，回锅烧肉

食材：五花肉，豆瓣酱，葱。

做法：将猪肉煮熟，不要太熟了，然后切成薄皮待用；热下油锅，放入肉片快速翻炒出香味来，等到猪肉有点卷起来的时候，放入豆瓣酱以及葱大火快炒，炒熟所有的食材就可以出锅了。

六，土豆炒肉

食材：猪肉适量，土豆少许，其他调料适量。

做法：猪肉和土豆处理干净，正常处理即可；烧下油，放入白糖炒出糖色，加入猪肉翻炒，然后放入适量的清水以及酱油，食盐等，小火闷煮几分钟；猪肉要熟透的时候，加入土豆再次闷煮下，所有食材都熟透就可以出锅，非常美味的一道菜。

七，鱼香肉丝

用料：猪里脊肉60克、胡萝卜50克、竹笋50克、茭白40克、木耳（水发）50克、青椒25克

辅料：白糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、葱2根、姜2片、蒜2瓣、植物油4茶匙、淀粉1茶匙、泡红椒1大勺、食盐1茶匙

1、黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸

2、里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可

3、葱姜蒜、泡红椒均切细备用

4、鱼香肉丝调味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好）

5、锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香

6、倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒

7、倒入肉丝，翻炒2分钟，使之成熟

8、最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁（第4步），可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅

9、撒少许葱花，即可食用了，菜的色泽红润、口感柔软，鱼香味突出，十分开胃，蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩，相比饭店炒的，少油少辣，可根据自己的喜欢调整

总之，川菜就是好吃的代表菜系，作为比较常见的食材，猪肉是很多人都吃的，结合这两种因素，平常自己动手做些川味的猪肉，相信是很受欢迎的，大家不妨来试试吧。

麻辣烫的做法 在家也能吃川味

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七种川味猪肉的食谱做法 让人流连忘返的川菜

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七种川味猪肉的食谱做法让人流连忘返的川菜