客家腊肉的腌制方法
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篇首语：案头见蠹鱼，犹胜凡俦侣。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了客家腊肉的腌制方法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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客家腊肉的腌制方法
腊肉的腌制方法
在我国，南方人有吃腊肉的习惯，他们到冬天就会自制腊肉，作为冬季的食物。腊肉主要是指肉通过腌制、烘烤加工而成的。腊肉保持的时间长，而且风味独特，很受人们的欢迎。那腊肉怎么做？
一、自制腊肉
材料：猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。
做法：1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内（忌用金属器具），在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
2、熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
3、食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
二、迷你腊肉
材料：五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克。
做法：1、腊味飘香时，今年用了正宗的玫瑰露来腌，成品非常非常滴诱人，可惜老天只冷了几天，只够弄这么几根。
2、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。
3、五花肉2000克，白糖120克（这次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克（我用的是海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干。
腊肉具有开胃袪寒、消食等功效，但是也不宜过多的食用，像老年人或者是有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者禁食。腊肉中含有大量的亚硝酸盐，容易产生致癌物质，所以不可每顿都吃。
客家腊肉的腌制方法
客家膜肉一般是在秋冬季节熏制，此时的气温比较低，而且阳光也比较充足，此时做出的膜肉容易干，也容易保存，而且品质是最佳的。那客家膜肉的腌制方法是怎样的？
客家腊肉的食材和调料：五花肉20000克，盐适量，八角茴香25克，桂皮15克，高梁酒500克。
客家腊肉的的家常做法：
1、取农家五花肉，切成条状。
2、将八角茴香、桂皮捣碎备用。
3、取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末。
4、依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。
5、将五花肉浸泡24小时左右即可。
6、将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水。
7、约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。
8、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖（糯米需覆盖锅底），并生柴火，准备薰烤。
9、取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖。
10、中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可。
11、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。
12、打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。
在做客家腊肉时，要注意在铁锅上一定要先放一层糯米，然后才能撒白糖，如果顺序颠倒的话，就容易产生大量的浓烟而将铁锅烧坏。
腌制食品含亚硝酸盐 咸腊鱼腊肉吃多了易便秘
春节期间亲戚朋友聚在一起，除了在家大鱼大肉的餐饮习惯外，腊鱼咸肉的味道相当好，是很多人喜欢的风味美食。可是腊鱼咸肉不能多吃，吃多了当心便秘！
腊鱼咸肉吃多了易患便秘，腌制食品含亚硝酸盐能收敛肠道
腊鱼咸肉吃多了易患便秘
40岁的张先生家里腌制了不少腊鱼腊肉，每天饭桌上都少不了。连续吃了2周后，张先生发现自己便秘了。
腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，能收敛肠道，确实有引起便秘的可能。腊货在烹饪之前最好先用温水浸泡约半个小时，这样可以大大降低盐的含量；做的时候，最好水煮后再烹调。
春节期间除了要规律作息时间，尽量不要改变日常饮食习惯。过节肉食吃得多，可以多吃些长纤维的蔬菜和瓜果。饭后喝一杯蜂蜜或茶既能解油腻，也能润肠。吃香蕉也可以通便润肠道。
便秘是临床常见的复杂症状，而不是一种疾病，主要是指排便次数减少、粪便量减少、粪便干结、排便费力等。
便秘患者日常饮食要增加含纤维素较多的蔬菜和水果，适当摄取粗糙而多渣的杂粮如标准粉、薯类、玉米、大麦等。油脂类的食物、凉开水、蜂蜜均有助于便秘的预防和治疗，多饮水及饮料。多食富含B族维生素及润肠的食物，如粗粮、豆类、银耳、蜂蜜等，炒菜时适当增加烹调油。忌酒、浓茶、辣椒、咖啡等食物。
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