老童家腊羊肉是哪儿的特产吗？老童家腊羊肉介绍

Posted 2022-01-09

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老童家腊羊肉是哪儿的特产吗？老童家腊羊肉介绍

老童家腊羊肉是陕西西安高陵区的特产

西安老童家腊羊肉已经有三百多年的历史。相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，品尝了老曹家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡’三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩。
　　它以带骨羊肉为原料，配以芒硝、桂皮、八角、花椒、草果、小茴香和青海盐为辅料，经过腌肉、煮肉、焖肉等工艺精制而成。它色泽红润，肉质酥烂、膘肉分明，油香不腻，鲜美可口。三百多年来，以其独特风味一直受到人们的欢迎。
　　腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒良菜，也是馈赠亲友佳品。
　　制作工艺：选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水，放人调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板匕用重物压紧，改用小火们煮3-4小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干即成。
　　羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外，还有味甘苦、性火热、开胃、增进食欲、补肾助阳的作用，是一种强壮食品。
　　

胡羊肉是哪儿的特产吗？胡羊肉介绍

胡羊肉是陕西杨凌的特产

胡羊肉是西北菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于五香味。制作时非常注意刀工，羊肉条要长短一致，厚薄均匀，摆放整齐，不得松散。此菜用二流芡（稍稀的芡汁），要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口。
　　制作原料：
　　主料：羊肉(肥瘦)；
　　　　辅料：木耳(水发)、黄花菜（干）、淀粉(蚕豆)、青蒜；
　　　　调料：盐、姜、小葱、香菜、花椒、茴香籽[小茴香籽]、沙姜、草果、香油、味精、酱油、花椒粉、各适量。
　　制作方法：
　　　　1.将羊肉（羊胸脯肉）漂洗干净；
　　　　2.洗净的羊肉整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然后改微火；
　　　　3.将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包，用水冲去尘土；
　　　　4.将调料包投入锅内，视肉煮至九成熟，捞出晾凉；
　　　　5.将煮熟的羊肉切成7厘米长，0.3厘米厚的长条；
　　　　6.将羊肉条摆放在大汤碗内，再放上葱节、姜片，加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40～50分钟；
　　　　7.蒸至肉烂而调料入味，下笼翻扣在凹盘内；
　　　　8.炒勺置火上，将凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝，浇在羊肉上即可。

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