应该视料用刀-刀工也会影响菜肴的营养价值
Posted
篇首语：时间，就象海棉里的水，只要愿挤，总还是有的。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了应该视料用刀-刀工也会影响菜肴的营养价值相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
本文目录
应该视料用刀-刀工也会影响菜肴的营养价值
食物过度加热，会破坏营养素。烹饪时间控制得越短，原料中的营养就保留越多，这就要求刀工操作合理。如用猛火快炒，时间短入味快，原料要切得孝薄；如果使用炖、焖，火力慢，时间长，原料可切得厚些。
应该视料用刀-刀工也会影响菜肴的营养价值
刀工也会影响菜肴的营养价值
很多人认为切菜是最不重要的一道工序，其实不然。俗话说“厨以切为先”，切得一手好菜，不仅决定烹饪的难易程度，甚至还会影响菜肴的营养价值。
同一原料，同一烹调方法，只是刀工方法不同，菜肴成品质地也有差异。比如，一般情况下，成熟快的菜就可以切丝、片、盯粒等；成熟慢的菜就要切大一些，更粗和更厚一些。采取哪种刀法还要考虑以下几种因素：
形状大小。
菜肴的营养源于原料，而原料形状又影响着菜肴的营养价值。植物含水溶性营养素多些，为了保护营养素，一般提倡先洗后切；动物含脂溶性营养素多些，为了保护营养素，切后可进行着粉、挂糊、上浆等表面技术处理。不论什么原料，切后的形状越大越利于保护营养素，形状越小越容易损失营养素。以沸煮蔬菜为例来说明这个问题。同样的蔬菜，同样的沸煮，若切大块，则维C损失22％~23％，蛋白质损失2％~8％；若切小块，则维C损失32％~50％，蛋白质损失14％~22％。
烹饪时间。
食物过度加热，会破坏营养素。烹饪时间控制得越短，原料中的营养就保留越多，这就要求刀工操作合理。如用猛火快炒，时间短入味快，原料要切得孝薄；如果使用炖、焖，火力慢，时间长，原料可切得厚些。比如做红烧鱼和做鱼丸，刀工不同，时间上也有不同。红烧鱼需要整条处理，用油炸，再用微火烧，时间要长，要入味，营养元素破坏的多。经过剁茸处理的鱼肉，烹饪鱼丸时间短，不需用油，营养元素破坏的少，并且有利于消化吸收。
视料用刀。
需要了解原料的特性，如肌体组织结构、纤维质的粗细等因素，在刀工上区分处理。比如牛肉、菜梗等纤维质较粗的食材，对于人体胃肠蠕动增加负担，影响人体吸收营养素，在处理这类食材时，应采用直刀法，横纹切片，破坏其纤维组织结构，以便消化吸收。同属肉类，牛肉横纹切，鸡肉却应顺纹切。若采取相反方法，牛肉难以嚼烂，鸡肉烹制时易断碎。
此外，刀法还讲究大小相同，长短一样，厚薄均匀。这样使菜肴入味均衡，成熟时间相同。刀法还要主次分明，配合得当。菜肴都有主料、辅料的搭配，辅料不管是块、盯条、片，以小于主料为宜。最后，刀工要便利饮食。原料脱骨及加工成片、丝、盯条、块等，都应着眼于饮食方便，如梅菜扣肉，切块的大小，正好适合饮食需要。
血压高能够吃松子吗？
松子的营养价值很高，并且对于很多的疾病也会有一定的好处，但是对于某些疾病也会产生一些不良的影响，而高血压的病人，平时饮食也应该要有所注意，对于很多容易引起血压偏高的食物尽量是不要吃，而松只是可以适当的吃一些的，下面，小编就给介绍松子的营养价值以及高血压的饮食禁忌。
养生专家认为松子仁本身是温热性食物(小贴士 ：食物简单分为寒性、凉性、温性、热性、平性五个属性)温热性食物：在药理上讲具有温中、助阳、散寒等作用，常用于寒性病症）而部分高血压患者属于阳虚，气血虚或者痰湿体质(小贴士 人体简单分为阴虚体质、阳虚体质、气血虚体质、痰湿体质、血瘀体质、气郁体质等六个易患疾病的体质)。阳虚、气血虚或者痰湿体质的人怕冷、消化不良或者虚胖等“寒”症并且都禁忌寒凉性食物 因此松子仁的温热性正可以中和高血压患者体内中的“寒”症。所以高血压人群可以吃松子仁 等温热性的食物。
那温热性的食物又有哪些呢，小编就在这里给大家搜集了一些。如荜拔、槟榔、黄皮果、黄芪（性微温）、木瓜、沉香、香花菜、豆蔻、八角、乌骨鸡、巧克力、海松子、鲶鱼、薤白、何首乌（微温）等等。这些温热性食物都是高血压 患者可以吃的，那有人就要问小编了，高血压患者不能吃什么呢？
高血压患者的饮食禁忌
1、应限制动物脂肪，如猪油、牛油、奶油等，以及含胆固醇较高的食物，如蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等，因为这些食物中所含饱和脂肪酸可使血中胆固醇浓度明显升高，促进动脉硬化。
2、饮食中应有适当蛋白质，常吃些蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，以供给身体所需要的氨其酸。一般每日饮牛奶及酸牛奶各一杯，因牛奶中含 有牛奶因子和乳清酸，能抑制体内胆固醇的合成，降低血脂及胆固醇的含量。饮牛奶时可将奶皮去掉。豆类含豆固醇，也有促进胆固醇排出的作用。
3、要多吃新鲜蔬菜和水果，因其中含维生素C和钾、镁等。维生素C可降低胆固醇，增强血管的致密性，防止出血，钾、镁对和因管有保护作用。
4、可多吃上结含碘丰富的食物，如海带、紫菜、虾米等，碘可减少胆固醇在动脉壁沉积，防止动脉硬化的发生。
5、可食用植物油，如豆油、茶油、芝麻油、花生油等，因其中所含不饱和脂肪可促进胆固醇排泄及转化为胆汁酸，从而达到降低血中胆固醇含量，推迟和减轻动脉硬化目的。
6、每日食盐在6克以下为宜，因食盐中含有大量钠离子，人体摄入钠离子过多，可增加血容量和心脏负担，并能增加血液粘稠度，从而使血压升高，对中风病人不利。
对于高血压病人来说，平时一定要做好护理工作，当感觉到头晕，恶心难受的时候，应该及时测量血压，平时也可以多吃一些芹菜能够有效地控制血压，而对于血压，严重偏高的人群，最好是可以选择吃降压药进行控制。
相关参考
刀工是指切菜的技术。根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。下面跟随小常识网一起来学习一下吧。 1.炸猪排应先切厚片再拍薄 如炸猪排应切约1公分
松子的营养价值很高，并且对于很多的疾病也会有一定的好处，但是对于某些疾病也会产生一些不良的影响，而高血压的病人，平时饮食也应该要有所注意，对于很多容易引起血压偏高的食物尽量是不要吃，而松只是可以适当的
这篇文章主要为大家介绍：榴莲用刀划条口子会坏吗？榴莲圆圆的没有鼓包里面有肉吗？如何判断榴莲熟不熟，希望对你有所帮助榴莲用刀划条口子会坏吗？榴莲用刀划条口子放冰箱，可以放一段时间，但是时间久了也会容易坏
黑色素瘤在平时还是比较多见的，严重的黑色素瘤对于人体会有很大的影响，不仅仅会影响到身体的健康，对于很多人的心里也会造成一些不利影响，尤其是在脸部出现的黑色素瘤，最好是能够采取一些比较有效的方法来进行医
油饼再次加热时，口感总是偏干硬，可通过改刀的方法，将其切丝，再加入蔬菜，如胡萝卜丝、圆白菜丝等，做成炒饼，不仅美味，而且口感松软又有韧劲。 剩菜肉类怎么处理？改刀工更好吃 剩菜可分为两大类： 蔬菜
油饼再次加热时，口感总是偏干硬，可通过改刀的方法，将其切丝，再加入蔬菜，如胡萝卜丝、圆白菜丝等，做成炒饼，不仅美味，而且口感松软又有韧劲。 剩菜肉类怎么处理？改刀工更好吃 剩菜可分为两大类： 蔬菜
现在很多鱼汤都很受妈妈们的喜爱。也是饭桌上一道美味又健康营养的菜肴。可是很多朋友们并不是很清楚银鱼汤应该怎么做。对于银鱼汤的做法，有很多种，而不同的做法味道也会有些许的不同。那么，银鱼汤有哪些做法呢？
现在很多鱼汤都很受妈妈们的喜爱。也是饭桌上一道美味又健康营养的菜肴。可是很多朋友们并不是很清楚银鱼汤应该怎么做。对于银鱼汤的做法，有很多种，而不同的做法味道也会有些许的不同。那么，银鱼汤有哪些做法呢？
鱿鱼是非常美味的食物，不过不是所有人都能吃，也不是所有人都会吃，而且吃鱿鱼最难的一个环节就是处理鱿鱼。除了要清洗干净处理掉黑皮、内脏之外，如何切鱿鱼也是一门学问。不过，有了下面这个方法，即便是没有刀工
采取哪种刀法要考虑什么因素 采取哪种刀法要考虑什么因素 形状大小。 菜肴的营养源于原料，而原料形状又影响着菜肴的营养价值。植物含水溶性营养素多些，为了保护营养素，一般提倡先洗后切；动物含脂溶性营养