波斯羊腿是哪儿的特产吗？波斯羊腿介绍

Posted 2022-01-09

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波斯羊腿是哪儿的特产吗？波斯羊腿介绍

波斯羊腿是陕西西安长安区的特产

波斯羊腿是古城西安市传统清真名菜。因为用烤的技法制成，又名烤羊腿。始于唐代名滴的波斯人在往返于“丝绸之路”的途中，常用明火烤熟羊腿充饥，后传入“丝绸之路”起点的长安饮食市肆。因其起源于波斯商人的明火烤制，故而得名。　　基本制作工艺是选用1年左右的羊（阉割了的公羊）后腿1只，用铁钎子均匀地戳—遍或用刀划些小口，再用花椒水和精盐擦均匀，腌渍4-6小时，等烤箱升温至140—150℃时，给烤盘内放入生姜、大葱作垫底。将去掉皮膜的羊腿放在上面，在用番茄（番茄酱）、葱头片盖面，加人用羊肉汤、精盐、酱油、料酒、桂皮、八角、草果、大葱、生姜烧制的调料汤，推进烤箱，烤约三四小时，中间翻动3次，分次加入调料汤，汤汁烤完肉熟即可。　　其特点是：色泽紫红，酥嫩鲜美，醇厚馨香，回味悠长。据《随息居饮食谱》载，羊肉有“甘温暖中，补气滋营，御风寒”的食疗作用。( 西安)

香酥羊腿是哪儿的特产吗？香酥羊腿介绍

香酥羊腿是甘肃酒泉敦煌市的特产

香酥羊腿是由新疆风味菜演变而来，选用腥味轻、肉质嫩的敦煌地区绵羊肉，经过腌、蒸、炸较为繁杂的操作过程烹制而成。菜品色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻。羊肉有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效，是食疗温补的美味之一，是本地的一道名菜。
　　烹调方法：
　　味型：椒盐味
　　主料：羊前腿一只（1200g）
　　辅料：鸡蛋5只，水淀粉100g
　　调料：料酒20g、精盐70g、味精5g、葱段20g、甘草15g、姜片20g、花椒15g、香叶1g、小茴香3g、鲜汤100g、胡椒粉10g、椒盐20g
　　制作工艺：
　　1、将羊腿洗净，在肉厚处划几刀，放入沸水锅中氽一下捞出。
　　2、将羊腿放入深盘中，加入料酒、盐等调料上蒸笼至熟烂后取出。
　　3、将蒸烂的羊腿挂匀全蛋糊下入烧至六成热的油锅中炸至外部金黄酥脆捞出，装盘点缀，带椒盐上桌即成。
　　菜品特点：色泽金黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻，敦煌风味。
　　操作关键：
　　1、羊腿蒸制一定要熟烂。
　　2、挂糊要均匀，油温要控制在八成热。