油发笋丝是哪儿的特产吗？油发笋丝介绍

Posted 2022-01-08

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油发笋丝是哪儿的特产吗？油发笋丝介绍

油发笋丝是陕西西安鄠邑区的特产

油发笋丝是西安优质酱菜。产品条丝均匀，棕红透亮，酱味芳香，油而不腻，甜咸适宜，具有香、甜、脆、嫩四大特点，直接食用，不必加工，佐餐就食，诱人入口。
　　原料配方：青笋，植物油、味精、大料、甜面酱
　　制作方法：
　　1.挑选八成熟的新鲜青笋，削皮后立即下缸腌制，以保持青笋的鲜嫩酥脆。
　　2.用于酱制青笋的面酱，要求颜色深棕红秀亮，质稠甜度大，糖度在25度以上，盐度控制在8度左右，以保证青笋色泽鲜亮，酱香味足，咸淡适口。
　　3.切丝操作精细，条丝粗细均匀，发油时每批不超过20公斤，以保持均匀，保证油发笋丝香甜脆嫩的特有风味。
　　质量标准：由于酱制是用高质量天然晒酱，因而油发笋丝蛋量指标超过部颁标准。
　　水分63.12%食盐11.87%总酸0.74%还原糖15.5%氨基酸态氮0.28%.
　　

歙味笋丝是哪儿的特产吗？歙味笋丝介绍

歙味笋丝是广东肇庆广宁县的特产

歙味笋丝
　　原料:净冬笋600克，虾仁75克，熟瘦皮火腿15克，小菜心6棵，精盐5克，高汤750克，蛋清少许，玉米粉少许，冰糖4克。
　　制法:冬笋片薄片切成细丝，开水煮2次，用冷水漂洗后再用高汤300克煮10分钟，虾仁上浆，菜心修好洗净，火腿切成细丝。热锅凉油将虾仁滑熟，倒人漏勺。锅回火放入汤、盐、糖、笋丝煮5分钟，再将虾仁、菜心，火腿丝下锅煮沸，出锅装人深口高脚盘中，虾仁、菜心围人四周，火腿丝放人顶部即可。
　　特点：笋白微黄脆嫩，汤鲜醇，颜色分明。