葱姜蒜的作用-炒菜放葱姜蒜更健康
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葱姜蒜的作用-炒菜放葱姜蒜更健康
美味佳肴少不了佐料的陪衬，葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但烹调中投放合理才能更提味、更有效。
葱姜蒜的作用-炒菜放葱姜蒜更健康
葱姜蒜的作用
葱：保护血管
营养学家发现，葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素，对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用，可增强人体免疫力，预防呼吸道及肠道传染病流行。葱里提炼出的葱素还有舒张血管的作用，有助于防治高血压。更为重要的是葱白能有效分解蛋白质，在烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时，加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积，起到预防动脉粥样硬化，降低血脂、血糖和血压的作用。
姜：食物中的阿司匹林
生姜具有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能。
因为生姜里含有一种特殊物质，其化学结构和阿司匹林中的主要成分接近，所以生姜就具有了和阿司匹林类似的稀释血液和减轻风湿病痛的作用，对关节疼痛、肿胀、发炎及牙痛等都有一定效果。
蒜：天然抗生素
大蒜以超强的杀菌能力闻名，这是因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，当它进入血液后就会转换为大蒜素，而这种大蒜素即使被稀释仍能在瞬间杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。
尽管大蒜对防病治病有诸多好处，但也不是多多益善。过量食用大蒜会在杀死肠内致病菌的同时，也把肠内的有益菌杀死，所以建议每天生吃大蒜不要超过4瓣，且不能空腹食用。而且阴虚火旺，并患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者最好不要生食大蒜。
炒菜放葱姜蒜更健康
美味佳肴少不了佐料的陪衬，葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但烹调中投放合理才能更提味、更有效。
针对不同的食物，我们放葱姜蒜的时间也是不同的，而且效果也是不同的，下面我们就给烹饪新手说说烧菜时该如何放葱姜蒜。
肉食重点多放椒：
烧肉时宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，还能去毒。
禽肉重点多放蒜：
蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，不会因消化不良而腹泻。
贝类重点多放葱：
大葱不仅能缓解贝类的寒性，还能抗过敏。不少人食用贝类后会过敏性咳嗽、腹痛等，烹调时多放大葱，能避免过敏反应。
鱼类多放姜：
鱼腥气大、性寒，生姜可缓和鱼的寒性、还可解腥味。
炒菜时如何放好葱姜蒜？葱姜蒜的食用注意事项
葱姜蒜是厨房中必备的调料品，而这些调料在烹饪的时候，都是有讲究的，做不同菜肴的时候，多放什么调料，少放什么调料都是有学问的。
炒菜时如何放好葱姜蒜？葱姜蒜的食用注意事项
葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中投放合理才能更提味、更有效。
鱼类重点多放姜
鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜可缓和鱼的寒性、可解腥味。
贝类重点多放葱
大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。
禽肉重点多放蒜
蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香好吃，不会因为消化不良而腹泻。
肉食重点多放椒
烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。
哪些人不宜吃葱姜蒜？
在中医理论中，葱姜蒜属于发物，那些面目红赤、发热口渴、失眠心烦、痔疮下血等热症者忌食葱姜蒜这类热性食物。而对于面色苍白、手足冰冷、外感风寒等寒症者应适量多食葱、姜、蒜。
葱尤其是葱叶中含丰富的维生素A、维生素C以及钙，有舒张血管、促进血液循环、降低胆固醇的作用。葱含有的微量硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。另外，葱还可以刺激消化液的分泌，增进食欲。但对于患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食。葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；另外过多食用葱还会损伤视力。
姜生姜中的姜辣素进入人体内能产生一种抗氧化酶，它有很强的抗氧自由基的作用，故吃姜还有抗衰老作用。但有些疾病不适宜食用生姜，如患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。喝鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不适用。
蒜蒜是集调味、保健及药用价值于一身的食物。其实，蒜除具有杀菌作用外，还有助于消化、健胃、消食。蒜和蒜的制剂还有较强的降胆固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。另外，大蒜还含有多种阻断致癌物、抑制癌细胞、抗氧化成分，因此大蒜有防癌抗癌、延缓衰老的作用。但对于患有某些疾病，如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃溃疡、非感染性腹泻等患者均不适宜食用大蒜。
需要注意的是，由于葱姜蒜均属辛辣刺激性食物，患有口腔、咽喉、肺部炎症或肿瘤、胃肠道疾病（急性胃肠炎、胃溃疡等）者均不宜食用。
姜蒜发芽了还能吃吗？
姜和大蒜在发芽过程中，只是消耗掉了营养物质，导致姜、蒜瓣萎蔫、干瘪，营养价值大大降低，但不会像土豆在发芽过程中会产生有毒物质。所以发芽的生姜、大蒜仍然可以吃，只是因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
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