“酸菜鱼100%致胃癌”的说法不靠谱
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“酸菜鱼100%致胃癌”的说法不靠谱
火锅汤普遍有越涮越咸的特点,这是因为在煮的过程中肉类与蔬菜中的亚硝酸盐都流失到火锅汤中,进而大大增加火锅汤中的亚硝酸盐。在吃火锅时应当少选酸菜和海鲜的汤底,如果一定想喝汤,那么在开始吃之前先盛一碗,下入肉菜以后就不要再喝了。
“酸菜鱼100%致胃癌”的说法不靠谱
“酸菜鱼100%致胃癌”属误读与夸大
最近,一则“餐桌上又少了一种鱼——酸菜鱼,因为它100%致癌——南京医生连续确诊4例爱好酸菜鱼的年轻胃癌患者。震惊的消息在微信圈子内疯传,一时间,人们对于酸菜鱼的态度开始急转直下,路人转黑。然而,微信中的“南京医生”、解放军八一医院肿瘤生物治疗中心主任在接受媒体采访时明确表示:“这是对当初我们说法的加工和扭曲。”医生介绍称,当初他们科的确有四例胃癌患者有“喜欢吃酸菜鱼”的共同特点,而他也向该媒体介绍过该案例,在猜测胃癌发病原因时曾认为酸菜鱼中的亚硝酸盐增加致癌风险,“这充其量只是诱因而非主因。微信中‘100%致癌’的说法,不知是谁强加给我们的。”
医生表示,包括胃癌在内的绝大多数恶性肿瘤,目前都不明病因,只知道它是物理、生物、环境、身体、遗传、心理、食物链等多因素长期作用的结果。判断某种食品是否直接致癌,不仅要看摄入量和持续时间,还要大量流行病学调查和循证医学支撑。作为从医30年的医生,绝不会仅凭4个小样本病例,就作出“酸菜鱼致胃癌”这一不靠谱的结论。
亚硝酸盐致癌?增加风险不代表确定事实
严格来说,亚硝酸盐属于一种有毒物质,而非直接致癌物质,它的半致死量为22mg/kg,对于体重60kg的人来说是1.32g,前两天爆出的广州小商贩利用亚硝酸盐加工鸭脖毒倒8人,正是由于亚硝酸盐的毒性造成的。亚硝酸盐的含量非常广泛,也是各国许可使用的食品添加剂,它广泛存在于各种食材中,其中,绿叶蔬菜就是一个藏亚硝酸盐的大户,据调查,我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。
亚硝酸盐本身虽然不致癌,但亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝胺类致癌物,胃的酸碱度恰巧适宜亚硝胺的形成。在胃酸不足的情况下,胃中细菌繁殖使食物中原本无毒的硝酸盐还原成亚硝酸盐,更会加大患胃癌的风险。按照国际致癌物分类列表对亚硝胺的定义,它被归类于“2a”类致癌物,所谓“2a”类致癌物,其定义是“对人类是很可能或可能致癌物”,即“对人类的致癌的证据有限,但有足够的对动物致癌的证据,未发现食用人群癌症发病率高于未食用人群”。也就是说,亚硝酸盐对人体有一定的作用,过量摄入可能增大患胃癌的风险,但“增加风险”并不意味着“一定致癌”。
远离亚硝酸盐,你要做的不止是少吃酸菜鱼
酸菜鱼之所以遭到诟病,其主要原因是作为重要配菜的酸菜属于一种腌菜,在腌制过程中大量加盐,含有较多亚硝酸盐。但亚硝酸盐离我们并不远,人们的身边到处都是亚硝酸盐的身影,你该怎么吃才能良好远离亚硝酸盐呢?
远离颜色鲜红的肉类
亚硝酸盐本身是白色结晶,近似食盐,但加入肉类之后,可以与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素,从而让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色,肉越红,煮熟后的褐色越重。在这个消费者普遍“看脸”的时代里,为了让肉类有更粉嫩漂亮的颜色,商家可能往里面添加大量亚硝酸盐达到粉嫩的色彩及水嫩的口感,多吃这种肉类可能损害健康。鸡肉煮熟后应当是白色或灰白色的,猪肉应是灰白色或浅褐色的,而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。如果颜色是粉红色的,而且这种粉红色从里到外都一样,那么一定是添加了亚硝酸盐。
少吃刚腌好的腌菜
大家都知道腌制食品不利健康,除了盐含量过高之外,亚硝酸盐或亚硝胺含量高是主要原因。一般来说,腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的,因此刚腌好的酸菜、豆角等不要忙着吃,再放一个月再吃能够有效减少亚硝酸盐的含量。此外,在腌制的过程中添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素c等均可降低亚硝酸盐的含量。
少吃隔夜剩菜
所谓的“隔夜菜致癌”和“隔夜茶致癌”早已成为了网络上的老生常谈,隔夜菜由于放置时间较久,细菌滋生较多,因此可能产生较多亚硝酸盐,尤其是绿叶蔬菜中的硝酸盐较多,也更容易生成亚硝酸盐。在烹饪叶菜之前最好先水焯一下,可让大部分硝酸盐流失到水中,如果一次性购买了太多吃不完,则应当在焯水后用容器密封放入冰箱后保存,减少亚硝酸盐的生成。隔夜的菜最好马上放入冰箱中保存,第二天全部吃完。
少喝火锅汤
火锅汤普遍有越涮越咸的特点,这是因为在煮的过程中肉类与蔬菜中的亚硝酸盐都流失到火锅汤中,进而大大增加火锅汤中的亚硝酸盐。在吃火锅时应当少选酸菜和海鲜的汤底,如果一定想喝汤,那么在开始吃之前先盛一碗,下入肉菜以后就不要再喝了。
蛋黄补铁不靠谱-补铁吃什么?
木耳和蘑菇的铁质含量很高,特别是木耳,每100克木耳当中含铁量就有185毫克。自古以来,人们就把它作为补血佳品,此外海带、紫菜等水产品也是较好的预防和治疗儿童缺铁性贫血的食品。
蛋黄补铁不靠谱-补铁吃什么?
吃蛋黄补铁不靠谱?
专家表示,由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白,可与铁结合成可溶性差而不易被吸收的物质,故而蛋黄铁的实际吸收率不足3%。这样计算下来,婴儿从1只蛋黄中只能吸收到0.048毫克的铁,几乎可以忽略不计。那么,婴儿仅从奶类和辅食中摄取铁,若不经常供给动物肝脏等富铁食物或直接添加铁剂,是很难满足婴幼儿生理需要的。如大米中的铁的吸收率不足1%,蔬菜、水果为5%,豆类中铁的吸收率较高,也不过7%,牛奶为贫铁性食物,吸收率也不高。
补铁吃什么?蛋黄补铁不靠谱
那么,补铁可以吃哪些食物呢?
1、动物肝脏
动物肝脏含有丰富的铁质,吸收率高,是预防人体缺铁性贫血的首选佳品。每100g猪肝当中含有铁质为31.2mg,蛋白质含量为20.8mg。猪肝中还含有丰富的维生素A和叶酸,营养较全面。肝脏可加工成各种形式的儿童食品,如肝泥就便于婴儿食用。但猪肝中含有较多的胆固醇,一次不宜吃得太多。
2、动物血液
每100g鸡血当中含有铁质28.3mg,蛋白质为10.1mg。除了铁质,鸡血当中还含有锌、氨基酸和蛋白质等多种营养元素。鸡血当中的铁和赖氨酸含量很高,且极易被人体吸收。猪血、鸡血、鸭血等动物血液里铁的利用率为12%,如果注意清洁卫生,加工成血豆腐,供给集体托幼机构,这对于预防儿童缺铁性贫血,倒是一个价廉方便的食品。
3、各种瘦肉
虽然各类红肉当中的含铁量并不如人们想象的高,但瘦肉当中的铁利用率高,而且购买加工容易,所以也是补铁的食品之一。
4、芝麻酱
每100g芝麻酱当中含铁量为58mg,同时还含有丰富的钙质、磷和脂肪。把芝麻酱添加在多种婴幼儿食品中,深受儿童们欢迎。
5、木耳和蘑菇
木耳和蘑菇的铁质含量很高,特别是木耳,每100克木耳当中含铁量就有185毫克。自古以来,人们就把它作为补血佳品,此外海带、紫菜等水产品也是较好的预防和治疗儿童缺铁性贫血的食品。
6、含维生素c丰富的食物
含有丰富维生素c的食物虽然它不是直接能为人体提高铁质,但是它可以提高人体对铁质食物的利用率。
相关参考
木耳和蘑菇的铁质含量很高,特别是木耳,每100克木耳当中含铁量就有185毫克。自古以来,人们就把它作为补血佳品,此外海带、紫菜等水产品也是较好的预防和治疗儿童缺铁性贫血的食品。 蛋黄补铁不靠谱-补
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