小锅卤饵块是哪儿的特产吗？小锅卤饵块介绍

Posted 2022-01-07

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小锅卤饵块是哪儿的特产吗？小锅卤饵块介绍

小锅卤饵块是云南大理弥渡县的特产

“饵块”是云南人民普遍喜爱的食品，每年岁末农家都要挑这最好时大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三、四日后再泡入凉水中（每日换水１次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用1铜祸加各种凋味品卤制而成。
　　民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的“永顺园”，以专卖此品而出。云南居港名流到昆必尝此味，临行时还专门到永顺园买上几碗，装人保温瓶中，乘机带到香港让亲友品尝那油汪汪、红润润、香喷喷滋润粑糯的小锅卤饵块。
　　　　
　　【原料】：
　　主料：饵块１５０克。
　　配料：鲜猪肉丝７克，水腌菜、豌豆尖各１０克，熟鲜豌豆米５克。
　　调料：精盐、味精各１克，咸酱油２克，甜酱油４克，肉上汤１０毫升，红油３克，熟猪油２０克。
　　　　
　　【做法】：
　　（１）饵块切成７厘米长、粗二、三毫米的丝。水腌菜剁细。豌豆尖洗净。
　　（２）特制铜锅上中火，放人猪油，下饵块丝，注入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上。听到滋滋响声，汤汁快收干时，取去豌，加入盐、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌匀，淋人红油，出锅装碗。
　　

炒饵块是哪儿的特产吗？炒饵块介绍

炒饵块是云南普洱澜沧县的特产

炒饵块
　　饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的风采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。