火夹清蒸乳饼是哪儿的特产吗?火夹清蒸乳饼介绍
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火夹清蒸乳饼是哪儿的特产吗?火夹清蒸乳饼介绍
火夹清蒸乳饼是云南红河金平县的特产
乳饼是云南彝族人民创制的美味食品。在滇味菜中,乳饼菜肴具有独特风味,以其洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美、久吃不厌而脍炙人口。火夹清蒸乳饼就是一道风味筵席名菜。 原料:乳饼400克、云腿250克、豌豆尖30克、精盐12克、味精1克、胡椒粉2克、芝麻油5克。 制法:1、将乳饼切为12厘米长、3厘米宽、5毫米厚的片。云腿切为与乳饼大小相似的片。豌豆尖拣洗干净。 2.用扣碗一只,将乳饼两片中间夹一片云腿片,全部夹理完后成一书状,摆入扣碗内上蒸笼蒸20分钟,取出翻入汤碗内。 3.炒锅内注入上汤,在旺火中烧开,放入精盐、胡椒粉、味精调好味,下入豌豆尖,舀入盛乳饼的汤碗内,淋上芝麻油即成。 此菜汤清叶绿,饼白肉红,松软柔滑,香嫩适口,尤其是乳饼和火腿香气浓郁,增进食欲,令食者称绝。( 红河)
火夹清蒸鸡枞是哪儿的特产吗?火夹清蒸鸡枞介绍
火夹清蒸鸡枞是云南昆明官渡区的特产
云南鸡枞是世界上稀有的一种珍菌。火夹清蒸鸡枞是以云腿与鸡枞一起烹制而定名的。鸡枞与肉烹制已鲜美了,与云腿一起清蒸其味更佳。此菜造型优美,汤清,味鲜,爽口不腻,鸡枞与云腿味道互浸,相得益彰。火夹清蒸鸡枞需要鲜鸡枞600克,云腿200克,精盐10克,味精1克,胡椒粉1克,上汤800克,芝麻油5克。制做过程是先选粗壮的鸡枞摘下帽,削去根部的泥土洗干净,切为7厘米长、3厘米宽、5毫米厚的长方块。云腿也切为与鸡枞大小相似的长方片。在两片鸡枞中间镶夹入一片云腿片,边夹边理成书形装入扣碗内,用鸡枞帽垫入扣碗中作底,注入上汤100克,加精盐4克上蒸笼用旺火蒸熟,取出翻装在汤碗内。最后在炒锅内注入上汤700克,放入精盐6克、味精,胡椒粉,尝好味,浇入汤内,淋上芝麻油即成。
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相关参考
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清蒸鲤鱼是海南琼海的特产
清蒸螃蟹是上海普陀区的特产
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清蒸鲈鱼是江西鹰潭月湖区的特产