山楂酒是哪儿的特产吗？山楂酒介绍

Posted 2022-01-07

篇首语：但使书种多，会有岁稔时。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了山楂酒是哪儿的特产吗？山楂酒介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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山楂酒是哪儿的特产吗？山楂酒介绍

山楂酒是云南红河绿春县的特产

山楂酒又名“开远山楂酒”，产于开远果酒厂，它是用云南野生优质山楂果作原料提制果汁，并将陈酿与新老果汁勾兑而精工制成的。山楂酒色泽棕红透明，果酒浓郁，酒香谐调，酸甜适度爽口，回味悠长。它的营养成份丰富，含有维生素、果糖、果酸、碳水化合物、蛋白质以及钙、磷、铁等矿物质，饮用后有开胃健脾、帮助消化、软化血管、降低胆固醇、促进机体新陈代谢的作用，具有一定医疗保健价值。山楂酒的制作工艺：以滇南地区所产野生山楂鲜果为主要原料，选新鲜、个大、糖份高、酸度适中、成熟达八成半以上的果子，24小时以内分选进行加工。将分选、洗净的山楂破碎入池，先补加果胶酶，12小时后再补加二氧化碳，最后补加优质白砂糖及人工纯培酵母，进入前期发酵。酵温在20－22℃，周期为8－9天，每天捣池两次。后期原酒发酵为20 天。发酵后的果汁原酒所含残糖小于0.5％，总酸0.7－0.75％（以酒石酸计），挥发酸小于0.05％（以醋酸计），酒度12－14度。用明胶澄清果汁原酒，入硅藻土过滤器作初过滤，在温度为－13℃（冰点为－14℃）条件下作冷处理，再用硅藻土过滤器作冷处理后同温过滤，即可得明亮的果汁原酒。将澄清过滤后的果汁原酒置于容器内贮藏。贮藏室温度要求在22℃以下；容器需经常保持装满，每周以同质量酒添加一次，以减少容器内的空气，避免细菌侵入。按不同酒龄的发酵原酒，以一定比例进行勾兑，达到既无新酒感，又无陈酒感的境地。勾兑后，按成品酒的质量加糖配制。成品酒含酒度为15度，总糖16－18％（按葡萄糖计），总酸0.5－0.65（按柠檬酸计）。( 红河)

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山楂的营养

山楂营养丰富，几乎含有水果的所有营养成分，特别是有机酸和维生素C的含量较高。山楂酸甜可口，适合生食，又适合加工成山楂片、山楂酒等。它的药用价值也较高，山楂能健脾胃、县消化、治疗高血压等疾病，所以长期以来，它是我国人民喜爱的一种果品。

山楂卤凤爪的做法

主料：鸡爪、山楂、生姜、大葱。

调料：生抽、老抽、鸡精、白糖做法：

1、买来的鸡爪再彻底冲洗一遍；、不要忘了给鸡爪去指甲啊哈哈！

2、山楂洗干净去除里面的籽。

3、水烧开后放入鸡爪焯水，大概半分钟就可以了。

4、热锅后放几滴油就可以了，放入切好的生姜和大葱煸炒出香味后放入鸡爪炒一小会儿然后加水。

5、加料酒放入适量的生抽和老抽，先大火烧开后改中火焖煮10分钟。

6、十分种后放入山楂。放一小勺白糖，继续中火焖煮10分钟。

7、加鸡精就可以出锅了啊！

山楂糖雪球的做法

原料：山楂100克，冰糖或白糖50克，凉白开50毫升，白醋1/2汤匙。

做法：

1、山楂100克用清水洗净，控干水分。用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净。

2、锅内放入冰糖或白糖50克，倒入50ML凉白开。

3、开中火熬制，一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水（提示：熬煮糖水时要用铲子不停搅拌，以免糖汁糊锅，影响口感）。

4、熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸发，锅里出现细小的白气泡，淋入1/2汤匙白醋，淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象，也可中和白糖的甜味。

5、用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀，倒入处理干的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌，千万不要开火搅拌，山楂会破碎不成形。使山楂表面均匀的被糖汁包裹，继续搅拌。

6、随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却，白色结晶就会越明显。

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