石屏烧豆腐是哪儿的特产吗?石屏烧豆腐介绍

Posted

篇首语:金鞍玉勒寻芳客,未信我庐别有春。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了石屏烧豆腐是哪儿的特产吗?石屏烧豆腐介绍相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、石屏烧豆腐是哪儿的特产吗?石屏烧豆腐介绍

2、石屏豆腐皮是哪儿的特产吗?石屏豆腐皮介绍

石屏烧豆腐是哪儿的特产吗?石屏烧豆腐介绍

石屏烧豆腐是云南红河石屏县的特产

石屏烧豆腐是石屏的风味小吃,每块约二十克重,是采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工艺制成。其中发酵工艺是关键,发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味,过长则腐败变质。所谓烧豆腐实际是一种小型臭豆腐,“闻起来臭,吃起来香”,豆腐经发酵处理后许多不易于人体消化吸收的营养素,受到酵母或真菌的分解而有利于人体吸收。( 红河)

石屏豆腐皮是哪儿的特产吗?石屏豆腐皮介绍

石屏豆腐皮是云南红河石屏县的特产,它是地理标志保护产品,地理标志证明商标。

    石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种豆制品。《石屏县志》记载,豆腐皮生产始于明代初期,盛于清代后期,光绪年间该县有个姓罗的壮士进京会试,得中武状元,留作慈禧宫中佩剑侍卫,官达四品。有一次,罗回乡省亲,返京时捎去豆腐皮献于慈禧,慈禧食后连声称好,遂为贡品。    石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料,经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。其色泽金黄,油光发亮,质地细密均匀,味道鲜美,柔嫩爽口,是当地人招待宾客的上乘之品。( 红河)
  石屏豆腐产地范围为云南省石屏县异龙镇、宝秀镇、坝心镇、龙朋镇、牛街镇、龙武镇、哨冲镇、大桥乡、新城乡9个乡镇现辖行政区域。
  一、原料要求
  1.大豆:收获期一年内的大豆,蛋白质含量≥40%。
  2.水:产地范围内山泉水,水质符合国家生活饮用水标准规定,且钙离子≤50 mg/L,镁离子≤5mg/L,硫酸根离子≤15mg/L,pH值6.5至8.0。
  二、生产加工要求
   1.工艺流程:
   大豆→筛选→淘洗→浸泡→磨浆→煮浆→滤浆→揭皮→晾晒→成型→干燥→包装。
  2.工艺要点:
  (1)筛选:去除霉变、未熟、生芽等坏豆和杂质。
  (2)浸泡:常温水浸泡,春秋季浸泡时间7h至9h;夏季浸泡时间6h至8h;冬季浸泡时间8h至10h。浸泡至大豆无硬感。
  (3)磨浆:大豆和水比为1:7。豆浆浓度7~8度。
  (4)煮浆:采用蒸汽喷浆或现代工艺的连续煮浆方式,煮浆温度95℃至100℃,维持时间3至5分钟,豆浆蛋白质3.6%至3.8%,煮浆至豆浆完全熟透且有大豆的香味。先煮浆后滤浆:即熟浆工艺。
  (5)滤浆:过滤豆糊,除掉豆渣,滤网150至200目。
  (6)揭皮:以豆浆完全覆盖锅底为宜,在成型锅内加温,温度控制在80℃±3℃,25分钟左右揭一次豆腐皮,重复操作直至成型锅内豆浆用完为止。
  (7)成型:将制好的豆腐皮,根据需要分别叠片(切丝、打结)。
  (8)干燥:在通风有阳光的干燥间干燥至水分≤10%。
  三、质量特色
  1.感官特色:呈淡黄色至金色,外表油亮光泽;质地细密、柔韧性好、久煮不化;味道鲜香滑嫩、柔嫩爽口。
  2.理化指标:蛋白质含量≥42%,粗脂肪含量≥18%,水分含量≤10%。
   3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

相关参考

石屏豆腐皮是哪儿的特产吗?石屏豆腐皮介绍

石屏豆腐皮是云南红河石屏县的特产,它是地理标志保护产品,地理标志证明商标。

烧豆腐是哪儿的特产吗?烧豆腐介绍

烧豆腐是云南曲靖麒麟区的特产

祁东烧豆腐是哪儿的特产吗?祁东烧豆腐介绍

祁东烧豆腐是湖南衡阳祁东县的特产

软烧豆腐是哪儿的特产吗?软烧豆腐介绍

软烧豆腐是山东淄博博山区的特产

鱼烧豆腐是哪儿的特产吗?鱼烧豆腐介绍

鱼烧豆腐是浙江绍兴越城区的特产

高平烧豆腐是哪儿的特产吗?高平烧豆腐介绍

高平烧豆腐是山西晋城高平市的特产

黄鱼烧豆腐是哪儿的特产吗?黄鱼烧豆腐介绍

黄鱼烧豆腐是辽宁大连旅顺口区的特产

安仁鱼头烧豆腐是哪儿的特产吗?安仁鱼头烧豆腐介绍

安仁鱼头烧豆腐是浙江丽水景宁县的特产

塌菇菜烧豆腐是哪儿的特产吗?塌菇菜烧豆腐介绍

塌菇菜烧豆腐是河北邢台桥西区的特产

昂刺鱼烧豆腐是哪儿的特产吗?昂刺鱼烧豆腐介绍

昂刺鱼烧豆腐是江苏淮安清江浦区的特产