个旧斗姆阁卤鸡是哪儿的特产吗？个旧斗姆阁卤鸡介绍

Posted 2022-01-07

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个旧斗姆阁卤鸡是哪儿的特产吗？个旧斗姆阁卤鸡介绍

个旧斗姆阁卤鸡是云南红河个旧市的特产

斗姆阁卤鸡是个旧市卡房镇的特色名优食品，2003年被云南省烹饪协会评为“云南名小吃”，在云南特别是红河州内几乎无人不知、无人不晓。品尝过它的人无不被它的肉质松软、清香飘逸、口感独特、回味无穷的魅力所陶醉，另外，配以小米辣蘸水蘸凉卷粉、老南瓜等食品其味道更具独特，在当地很受欢迎，吸引了不少省内外食客。

斗姆阁卤鸡的特点，一是历史悠久，一坛老汤1886年装入不断舀旧添新沿用至今，犹如陈酿老酒；二是文化多样，老汤配用的五十多种中草药和本地的一种植物是多个民族智慧的结晶；三是选料考究，必须是一公斤左右刚刚开叫的土公鸡，才能将滋补和调理有机地融合；四是医食同源，卤鸡口感独特，具有健脾开胃，滋阴壮阳之功效，卤汤用来调拌凉菜和卷粉又是另一番风味。

锅子卤鸡是哪儿的特产吗？锅子卤鸡介绍

锅子卤鸡是江西赣州上犹县的特产

一、
　　原料：
　　1、
　　主料：子鸡1只（约重750克）。
　　2、
　　配料：火腿25克。
　　3、
　　调料：鸡蛋清2个，鲜汤250克，熟猪油1000克（约耗100克），葱花、姜末、精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉，小磨麻油各适量。
　　二、
　　制法：
　　1、
　　将鸡宰杀，去毛，从背部开口，去内脏洗净，生拆去骨（留翅尖、脚，鸡头对半切开，腿部肉稍厚要片得均匀）。火腿切末。鸡蛋清用湿淀粉调成清浆待用。
　　2、
　　用精盐、料酒将鸡略腌，调入味精，用蛋清浆浆好，取平盘
　　抹上熟猪油，把鸡平摊于盘中，成整鸡形。
　　3、
　　炒锅放旺火上烧热，舀入熟猪油，待烧至六成热时，将鸡推入锅中，两面炸至金红色，捞起沥油。原锅留油10克，把葱花、葱末倒入，快炒几下，舀入鲜汤，放精盐、酱油、味精，再把鸡入锅拌一阵，待汤汁收至三分之一时，把炒锅端离火口，然后将鸡取出，改刀装盘，摆成原鸡形状，将锅内的汤汁浇在鸡上面，撒上火腿末，淋上小磨麻油即成。
　　三、特点：鸡肉鲜美，味醇厚，是赣州的传统菜。
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