弥勒冬瓜蜜饯是哪儿的特产吗？弥勒冬瓜蜜饯介绍

Posted 2022-01-07

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弥勒冬瓜蜜饯是哪儿的特产吗？弥勒冬瓜蜜饯介绍

弥勒冬瓜蜜饯是云南红河弥勒市的特产

在弥勒县众多的糕点中，最使人馋涎欲滴的美食大概要数虹溪冬瓜蜜饯了。虹溪冬瓜蜜饯据说是明朝建文皇帝避难云南，途经虹溪时住在城隍庙内，得到城隍庙中一个老更夫的资助，为了感谢老更夫的帮助，建文帝把宫廷中制作蜜饯的方法授予老更夫，然后又由这位老更夫传入民间。姑且不论此事的真假。

总之，蜜饯在虹溪经历了数百年历史，越做越精，味道也越来越好。目前，虹溪蜜饯以其色香味俱佳博得人们交口称赞，享誉省内外，与虹溪名特产———盐水面条共称虹溪美食二绝。据了解，它的制作方法简单而又颇具技术性。首先，将冬瓜去皮洗净切成1公分厚手掌般大小的瓜块，放入石灰水中浸泡，直到瓜块由软变硬，再由硬变脆为止。捞出过滤水分，再放入清水中漂洗，待石灰味去尽，又一次过滤水分，晾干后方能放入掺白糖的沸水锅内煮，数小时后捞出，冷却后再一次放入糖瓜比值10∶8的糖水锅内，加热后捞出拌上白糖即可。质量好的虹溪冬瓜蜜饯色泽金黄，味甜似蜜，并且入口沁凉，细腻滑润，晶莹剔透。

食品服饰冬瓜蜜饯

　　很多人只知道冬瓜是用来烧冬瓜汤的，不知道冬瓜还可以用来做蜜饯。其实冬瓜蜜饯形态完整饱满，色白，呈半透明状，外干内湿不粘手，甜，嫩脆无渣，不返砂，具有冬瓜独有的清香味。

　　加工蜜饯的冬瓜要求老熟，重量在10斤以上，形状完整，无病虫斑。

　　首先用刨刨去皮，切去两端，再切成8～12cm宽的圆筒，挖尽瓜瓤，再切成1.5～2cm×1.5～2.5cm的冬瓜条。

　　为了防止冬瓜条在沸水中煮时变软(那就成冬瓜汤了)，在煮之前先进行硬化，方法是放在2%的石灰水中硬化12小时，再往石灰水中投1%的生石灰，继续硬化12小时。

　　硬化后先用清水漂洗8～10小时，换水3～4次，以除尽粘附的石灰溶液，除去石灰气。

　　清水漂洗后，把瓜条放在沸水中烫煮5～6分钟，到瓜条开始下沉，肉质呈半透明状为止，取出放进冷水中，用清水漂洗8～10小时，换水3～4次，以除去肉质中的粘性物质。

　　接下来将进行蜜制(即前面介绍的冷蜜)，蜜制共计三次。第一次是用浓度为40Brix的糖浆(即重量百分比)，蜜制24小时(糖浆用量与瓜条相等)，取出滴干。第二次是在原糖浆里加糖使浓度提高到55～60Brix，瓜条放入再蜜制24小时。第三次蜜制为浓缩蜜制，先把瓜条与糖浆放入锅内用微火加热浓缩，糖浆浓度为66～68Brix(温度为105～106℃)，取出冬瓜与糖浆，静置蜜制5～7天，使糖分充分渗入瓜条，瓜条吸饱糖液，再将瓜条与糖浆用微火浓缩至75～76Brix(温度为108～110℃)，取出，摊开稍冷后变得不粘手，如粘手，可以放在阳光下晒干或在60℃温度烘干，后用白糖粉撒在冬瓜条上拌匀(白糖粉为瓜条量的10%)，拌匀后用筛子筛去多余的糖分，再装入封闭的纸盒或塑料袋中密封即为成品。

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食品服饰 冬瓜蜜饯

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