永德豌豆凉粉是哪儿的特产吗?永德豌豆凉粉介绍
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永德豌豆凉粉是哪儿的特产吗?永德豌豆凉粉介绍
永德豌豆凉粉是云南临沧永德县的特产
制作方法是以豌豆粉为原料合水调成浆加以过滤,放入锅,边搅拌边煮,熟后入盆放置冷却待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状,加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。在永德,城镇乡村小店,交通要道多有摆摊设点出售服务,行路人或赶集人往往以之为理想的晌午餐。
做凉粉用什么淀粉?凉粉凝固的化学原理
这篇文章主要为大家介绍:做凉粉用什么淀粉?凉粉凝固的化学原理?凉粉的制作技巧,希望对你有所帮助
做凉粉用什么淀粉?
凉粉其实有很多种,可以用豌豆粉、绿豆粉、玉米粉做成。此外,还有米凉粉、白凉粉、蔬菜凉粉等。不限用哪种淀粉更好,但一般用豌豆粉做更多。基本上淀粉的种类不是很重要,关键是做凉粉时淀粉和水的比例,最好是一比五,建议用温水,注意加些明矾。
凉粉凝固的化学原理
凉粉凝固的原理是里面有凉粉草,可以提高凉粉的原冰点,使其极易凝固。然后将凉粉放入冰箱,或者静置一会,等到温度达到凉粉的冰点温度就会自然凝固。
凉粉的制作技巧
制作凉粉的主流方法是豌豆淀粉,马铃薯淀粉,玉米淀粉等。但是,仍建议使用绿豆淀粉,因为它具有很强的粘性和良好的凉粉,使凉粉更耐嚼。
如果要将凉粉油炸吃,那么凉粉应该稍微硬一点,以使其在煎炸时不会变水或散落。绿豆淀粉与水的推荐比例为1:5。如果想冷吃,凉粉质地柔软,口感清爽。淀粉与水的推荐比例为1:7。
相关参考
金豌豆凉粉是四川凉山西昌市的特产
鹤庆鸡豌豆凉粉是云南大理鹤庆县的特产
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