自来红月饼的介绍-自来红月饼的做法
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自来红月饼的介绍-自来红月饼的做法
自来红月饼又称红月饼,是北京的传统月饼,别看自来红月饼模样土头土脑,硬硬梆梆,掰开来看,确是很有“内涵”,青红丝点缀起间,晶莹的冰糖入口琅琅有声,果仁碎细嚼之下,醇香悠长。
自来红月饼的介绍-自来红月饼的做法
自来红月饼的特色
自来红月饼又称红月饼,是北京的传统月饼,别看自来红月饼模样土头土脑,硬硬梆梆,掰开来看,确是很有“内涵”,青红丝点缀起间,晶莹的冰糖入口琅琅有声,果仁碎细嚼之下,醇香悠长。这小小的月饼也好像一个人,有的表面繁华,内心叵测,让人品味不透,有的人就像这自来红,外表朴实如一,内心的丰富。
自来红月饼的介绍
自来红皮酥馅软,烤的颜色较深,清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个校鹤,别有风味,有很多北京老一辈的爷爷奶奶们“就爱吃自来红”。由于自来红月饼上面有一个红圈,加上自来红的颜色,因此有称“掉在地上砸个坑”自来红月饼。自来红月饼组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁,用香油和面烤制,是素品,即可祭月,又可平日敬神。
自来红月饼的来源
自来红是老北京的传统的一种月饼,它的得名来源于它的特性。在烤制前,它的饼坯同普通的饼坯并没有什么不同,但是奇怪的事情在烤制后就发生了,普普通通的饼坯就变成了棕红色的,而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈,这个红圈就叫磨水戳。磨水戳也是经过烤制以后很神奇的自己变成了深红色,所以叫做自来红。另外,自来红又叫做“丰收红”,有着良好的寓意。和自来红类似的还有一款自来白,又叫“白月饼”,造型和自来红差不多,差别在于,自来红表皮为棕红色,自来白表皮为乳白色。
自来红月饼的做法
自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富,但它有着老北京孩子们儿时的怀念。而且自来红月饼并不需要模具,选料也很容易得,因此家庭制也不是难事。
材料:
饼皮:面粉、白砂糖、麦芽糖、芝麻油、色拉油、小苏打、开水。
馅料:白砂糖、冰糖、香油、色拉油、熟面粉、糖桂花、核桃仁、瓜子仁各、葡萄干。
磨水戳:麦芽糖、蜂蜜、白砂糖、清水、食用碱面。
做法:
馅料的做法:
Step1:根据需要准备好材料,并按所需要的分量称好材料备用。
Step2:将核桃仁、瓜子仁和葡萄干切碎,并把冰糖用擀面杖捣碎加馅料里,再加入加入白砂糖和糖桂花拌匀。
Step3:将熟面粉拌入馅料中,加入香油和色拉油拌匀。
Step4:拌匀后均分,并揉成团。
饼皮的做法:
Step5:面粉中加入小苏打,白砂糖和麦芽糖,再加入芝麻油和色拉油。
Step6:加入适量的开水,并顺着一个方向搅拌。
Step7:揉成面团。
Step8:将面团使劲揉,至表面光滑为止,此过程大约15分钟。
包制自来红月饼
Step9:把揉好的面团擀开、擀薄,从一头卷起、卷紧。
Step10:卷好的面团,分割成大轩匀的剂子。
Step11:将剂子擀好成圆形的面皮,包入1份馅料。
Step12:收口朝下摆入烤盘,用饮料瓶盖沾上少许“磨水”,在月饼顶部印出一个圆圈。送入预热好的烤箱,180度,中层,30分钟。
自来白月饼的介绍-自来白月饼的做法
自来白月饼和自来红月饼都是京式糕点的著名品种之一,已有100余年历史,广泛流传于长江以北地区。他们的外观除了形状相象外,无一相同,但是他们都蕴含着老北京淳朴的味道,极富特色。
自来白月饼的介绍-自来白月饼的做法
自来白月饼的介绍
自来白月饼又称白月饼,和自来红月饼都是属于京式月饼的著名传统月饼。自来白月饼表面乳白,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。自来白月饼外观的酥皮是白花花的,上面的装饰很简单,只有一个红点,也许这一点红点就是那饱含历史痕迹的印章,除了红点以外还印着白、桂花、山楂等字样,这是馅料的标志,这样不同馅料成分的月饼便一目了然,易于区分了。
自来白月饼与自来红月饼的区别
自来白月饼和自来红月饼都是京式糕点的著名品种之一,已有100余年历史,广泛流传于长江以北地区。他们的外观除了形状相象外,无一相同,但是他们都蕴含着老北京淳朴的味道,极富特色。自来白和自来红得名来自不同的皮色,自来红是烫面制成的,而自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色,自来红是偏红色,而自来白则是乳白色。
自来白月饼的质量标准
从外形上说,符合标准的自来白月饼形态是扁圆形,不拔腰且不青墙。从颜色上看,表面是乳白色,但是底部却呈麦黄色,整体外观火色均匀且光滑。从口感来说,入口松软、饼皮和馅料都很均匀、不会粘在一起更不偏向一边的饼皮。从口味来说,轻轻咬一口,松疏利口,清香油润,不同的馅料有不同的香味,如果仁、桂花香味,但却没有异味。
自来白月饼的做法
自来白月饼又称白月饼。具有扁圆形状,表面呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。其做法与自来红大同小异。
材料:面粉、饴糖、桂花、青丝、红丝、桃仁、瓜子仁、小苏打、冰糖。
调料:水适量、猪油、白糖。
做法:
Step1:准备好材料,并按所需分量称好各材料。
Step2:先将白糖加水搅拌,溶解后放入猪油继续搅拌,直至油和糖水均匀乳化成乳状液时,兑入面粉搅拌成软硬适宜的皮面团。
Step3:将白糖、熟猪油混合搅拌,使白糖颗粒充分溶化后再加入其它配料如山楂,冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青红丝等进一步混合,最后加入熟面粉充分擦制制成馅料。注意不可以用水调馅。
Step4:将第二步搅拌好的面团揪成小剂,擀成长方形薄片,然后上下端交错叠成3层,再将面剂转90°角,最后擀成长约15厘米、宽6厘米的片。
Step5:将擀好的片从上端向下卷成圆柱(应卷4层),顺摆并用湿布盖好稍饧。
Step6:取饧好的小剂,掐两端往上折叠按成饼皮,包入馅芯。待将饼口拢到一半时,暂行放置,再包第二个,也将饼口拢到一半时放下,再将第一个饼口拢严呈鼓圆状,以此类推。
Step7:再将包好的生坯摆入烤盘,白糖馅的白月饼不打戳记(其它馅的白月饼须打戳记标明)。
Step8:将包好并打好戳记的生坯放入烤箱烘烤,烘烤炉温应为180℃,采用稳火,以防炉温过高使制品上色,约16分钟后便可出炉。
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