春季吃这些鱼最营养
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篇首语:惜时专心苦读是做学问的一个好方法。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了春季吃这些鱼最营养相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
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春季吃这些鱼最营养
春季吃这些鱼最营养
春季吃这些鱼最营养
每年2月底到3月初,长江流域活跃着四种鱼———鲥鱼、鱼回鱼、刀鱼和银鱼,它们因美味营养又有很强的季节性,被人们称为“长江四鲜”。
刀鱼最适合老人食用。
刀鱼肉质细腻鲜嫩,富含蛋白质、脂肪,入口即化,但刺较多,吃起来要小心了。晚春时的刀鱼刺软,肉细嫩,这时候吃最好。刀鱼性甘平,有健脾益胃、益气养血之功效,最适合老年人和肾病患者食用。刀鱼也是蒸着吃最好,可在鱼上放点香菇、笋片。食用时,用筷子夹住鱼头,将鱼提起来,把鱼肉从鱼骨上刮下来即可。
鲥鱼营养价值最高。
鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等都有益处。在“长江四鲜”中,鲥鱼的营养价值最高,具有很好的健脾补肺、行水消肿功效,虚劳、久咳、水肿的人可以多吃一些。鲥鱼可以红烧、煮汤,同竹笋等食材带鳞蒸食为最佳。
鱼回鱼最易被人体消化。
鱼回鱼也就是我们熟知的江团,这种鱼个体很大,有的长达一米以上。鱼回鱼所含的脂肪主要由不饱和脂肪酸构成,最容易被人体消化吸收。但鱼回鱼是高嘌呤、高蛋白的鱼类,因此痛风患者最好少吃。长江鱼回鱼在加工时,要先去掉体表黏液,可以先焯水,沥干后去头尾剁块,加蚝油、生抽、料酒、块姜、整葱等腌制一小时左右,鱼肉进味后再拌粉即可烹制,做成红烧是最好的。
初春河蚌是河中鲍鱼。
初春,是吃河蚌的好时节。因为此时的河水比较冷,水中的水蛭还不活跃,可以说此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候,且有清热解毒、滋阴明目之功效,难怪老人们常说“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮”。河蚌和鲍鱼的营养价值较为接近,都属于高蛋白、低脂肪的食品。从矿物质的含量来看,虽然鲍鱼铁和钙的含量极其丰富(分别为266毫克/百克、22.6毫克/百克),但河蚌也绝不逊色,而且河蚌的含锌量甚至还高于鲍鱼。
但是,鲍鱼的鲜美离不开钠的功劳,每一百克鲍鱼中就含有2000多微克的钠,相比之下,河蚌的钠含量只有17微克,虽然鲜美味稍逊一筹,但更加健康。新鲜的河蚌,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色。如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。
蚌肉本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,其中黑黑的泥肠不宜食用。另外,蚌肉性寒,脾胃虚寒、腹泻便溏的人最好不要贪鲜,少吃或不吃为妙。
银鱼可做宝宝辅食。
银鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品。银鱼肉质细腻,无骨无肠,无鳞无刺,富含蛋白质、维生素、尼克酸等营养成分。中医认为,它具有益肺利水之功效,很适合作为辅食给宝宝食用。此外,体质虚弱、营养不足、消化不良、高脂血症患者也可多吃一些。日本人非常喜欢吃银鱼,他们认为银鱼是一种长寿食品。现在市场上很难买到新鲜活银鱼,一般都是经过冷冻或者是晒成便于储存的银鱼干。经干制后的银鱼,营养价值更高,其中以钙含量最高,居群鱼之冠。银鱼可以煮、炒、做汤,或是做成银鱼羹食用。
春季吃这些野菜当心中毒!
春季吃这些野菜当心中毒!
春季吃这些野菜当心中毒!
据专家介绍,野菜是有中毒的可能的,不过也不是说所有,只是部分野菜。
1、苦刺花、水蕨菜、板蓝根等药食同源野菜:大多性寒未苦,须用开水漂洗,无苦涩味时方可食用。食用不宜过多,防止发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
2、黄花菜:食用前先用清水浸泡,再用沸水漂烫,弃汤后加工烹调,无苦涩味时方可食用,每次食用不宜过量,未煮熟煮透时不可食用。
3、生长于菜园边,田头间的水芹菜、薄荷、酸荞杆、灰条菜等野菜,有时也会因农药化肥污染而导致不能食用。这种野菜之所以会中毒,大多跟它的嫩芽有关,有些野菜是在生长过程中被农药、鼠药、化肥污染导致不可食用。
4、金雀花、茉莉花、棠梨花等鲜花类野菜:大多性温平,食用前用温水清漂捡出杂物后加工食用,过多食用时会引起头晕、头痛等不适。
别吃不认识的野菜
想要健康吃野菜,首先就要掌握野菜的知识,把握好食用量,对一些不了解,没有吃过的野菜,要谨慎食用。此外,即使是可食用野菜,也不要到园边田头或者路边乱采摘野菜食用。尤其是生长在化工厂河边或附近的野菜,因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高,也不要采摘。野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物,再加上春季是虫卵复生的季节,因此,山茅野菜应彻底洗烫后再食用。
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