猪膘肉是哪儿的特产吗?猪膘肉介绍

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2、丹巴猪膘是哪儿的特产吗?丹巴猪膘介绍

猪膘肉是哪儿的特产吗?猪膘肉介绍

猪膘肉是云南丽江玉龙县的特产

猪膘肉又名“琵琶肉”或“琵琶猪”,是宁蒗泸沽湖畔和永宁坝摩梭人 及普火族特有的一种腊肉制品。其制作方法是:在隆冬季节,将整条肥 猪褪毛打整干净后,以肚皮居中开膛,除去内脏及骨骼,用椒盐在猪腹 内揉搓均匀,然后缝合,置于通风阴凉处用石板压之,待风干后即成为 一头状若琵琶的腊猪,可置放数年不坏,即使猫鼠虫蝇也奈何不得。 ( 丽江)

丹巴猪膘是哪儿的特产吗?丹巴猪膘介绍

丹巴猪膘是四川甘孜丹巴县的特产

过冬至节后杀猪,去头蹄、去内脏,将整头猪一剖为二,放至大锅内,让沸水浸泡,再加温,待水重开,捞出,置大筐或木板,放置楼顶冻一夜,其夜有霜最好,然后挂不见亮光、透风的屋内。吃时,割下或煮或煎,油香溢口,肥而不腻。

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