程海鱼是哪儿的特产吗?程海鱼介绍
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程海鱼是哪儿的特产吗?程海鱼介绍
程海鱼是云南丽江永胜县的特产
程海鱼,种类多,主要有大鲤鱼、白鲦鱼、压鲦鱼、红翅鱼、丁钩鱼,以及近来引进的银鱼。
大鲤鱼体大膘肥,头部油脂特别丰盈,肉质细嫩,在海边舀来程海之水,待锅内水沸时,放入鲜鱼,再加葱、姜、辣椒花椒等佐料食之,其味异常鲜美可口。
白鲦鱼双眼犹如红珠玛瑙,鱼体圆长,鳞甲柔嫩,营养丰富,对久病初愈者有很好的滋补强身功用。每当雨季,白鲦鱼喜迎山溪洪水逆游而上,人们便在沟里挖塘设卡捕捉,得到的鱼称为“水口白鲦”。
近年来压鲦鱼几乎绝种,红翅鱼竟然繁衍昌盛起来,它吃了程海养殖的银鱼、海藻,一条条长得体头硕大,膘气十足。这种鱼无论烹煮油煎,味道都佳。
程海银鱼,原为太湖短吻银鱼种,1990年引入,肉质细嫩,乳白无刺,蛋白质高脂肪低,还含多种微量元素和钙质,是营养价值较高的鱼种。
程海鱼因水质纯净无污染,各种鱼均是招待宾客的上等佳肴,不但在永胜各地市场成了抢手货,还远销到丽江、宁蒗、华坪、渡口等地。程海银鱼年产900吨左右,成为当地出口创汇的一大特产。
海水煮海鱼是哪儿的特产吗?海水煮海鱼介绍
海水煮海鱼是云南大理宾川县的特产
白族渔家所做的海水煮海鱼,更是别具风味。不到洱海,置身渔船之上,绝难品尝。白族渔民捕鱼之暇,舶船于风平浪静的港湾,在船上支起林炭火炉,置上铜罗锅,舀入海水,放入少许精盐,将捕到的活弓鱼去鳃和内脏(不去鳞),即放入锅中煮熟,另取大碗一只,将用子母火烤焦的辣椒干,揉成细面放入碗内,再放入葱末、姜米,舀入煮鱼的汤,再烧炙锅底盐一块,趁盐烧红时放入汤内煅制的辣椒盐调料,用以蘸弓鱼吃。食用时保持鱼的原汁原味,十分鲜美,鱼肉滋嫩细腻,营养丰富,咸辣香醇,风味隽永,令人难忘。
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