腊排骨是哪儿的特产吗？腊排骨介绍

Posted 2022-01-06

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腊排骨是哪儿的特产吗？腊排骨介绍

腊排骨是云南丽江古城区的特产

丽江的腊排骨是风干的，只加盐，有一股特别的肉香，原味得就像误入时光隧道，没有任何现代调味的破坏，你的味蕾于是震憾了。放养在雪山高原的纳西族走地猪，腌制风干，时间越长腊香味越浓。食用时清炖无需任何调料，

　　将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底，文火炖开至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味就这样飘了出来，直击心底，欢喜感瞬间开花，真的就是这样的啊。欢喜辣味的再来份蘸水，加一勺排骨汤进去，吃到一半不过瘾，再来份丽江酥肉，炖到忘记吃了，偶尔捞上来竟然还是香脆的，心里的感动就这样蔓延，有多久、多久没吃过这样的味道，而还要多久、多久才能再回丽江。

腊排骨火锅是哪儿的特产吗？腊排骨火锅介绍

腊排骨火锅是云南丽江古城区的特产

丽江腊排骨火锅
　　　　从丽江古城出来到象山市场，那里有很多大大小小的摊子，整条街都是腊排骨火锅的店，整面墙挂着排骨，甚是壮观。小锅60，大锅80里面带了很多菜，基本不用再另外点菜。
　　丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
　　做法
　　原料：腊排骨　配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根
　　调料：鸡精、胡椒、盐
　　做法：
　　1、拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必氽水，排骨上码了料的；
　　2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；
　　3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；
　　4、接下来的就准备做锅底了：
　　锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；
　　锅底第二层放上西红柿；
　　第三层放上点西芹；
　　5、最后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就OK啦。
　　