怎么煎豆腐不粘锅？煎豆腐不粘锅的小技巧

Posted 2022-01-06 豆腐

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怎么煎豆腐不粘锅？煎豆腐不粘锅的小技巧

家常豆腐是一道很普通的家常菜，和很多餐厅采用的先以油炸豆腐，再烧制的方法不同，很多人家喜欢用煎的方法做家常豆腐。切成厚片的豆腐煎到两面金黄，但里面还保留嫩滑爽口，然后再进行烧制。做好的家常豆腐同时兼具脆韧和嫩滑的双重口感，又十足入味，菜如其名，真的是一道人见人爱的家常豆腐菜肴。

怎么煎豆腐不粘锅？煎豆腐不粘锅的小技巧

怎么煎豆腐不粘锅？

1、火不宜大

始终保持中火，这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了。

2、动锅不动铲

煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。

在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。

3、不能太心急

豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。

晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。

反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿

4、豆腐最好选用北豆腐

北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。

煎豆腐放油多能不粘锅吗？煎豆腐怎么不粘锅

煎豆腐怎样煎成一块块，外焦内嫩呢？其实煎豆腐是有小秘籍的，和小常识网小编一起来看看吧。

煎豆腐放油多能不粘锅吗？煎豆腐怎么不粘锅

肉末煎豆腐是一道美味的菜肴，但是豆腐因为比较容易碎，所以经常在煎制的过程中出现散掉的情况。那么，煎豆腐想要煎成一块块，外焦内嫩该怎么做呢？其实煎豆腐是有小秘籍的，让我们一起来看看吧。

要选择质地坚实的豆腐种类

市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。

油不一定要多但一定要热

煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

用中火不用大火

煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

晃动锅判断豆腐是否可以翻身

煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢？如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。一个小技巧就是轻轻的晃动锅身，如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动，那就可以翻身再去煎另一面了。