甜米酒是哪儿的特产吗?甜米酒介绍

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1、甜米酒是哪儿的特产吗?甜米酒介绍

2、米酒是哪儿的特产吗?米酒介绍

甜米酒是哪儿的特产吗?甜米酒介绍

甜米酒是云南丽江玉龙县的特产

用米饭和甜酒药(或称酒曲)混合,保温一定时间而制成的。其中起主要作用的是一种称为根霉的微生物。能把淀粉分解成葡萄糖的根霉可用于做甜米酒。根霉能利用各种谷物原料生长,使淀粉糖化,所以不管是江米或大米煮成饭就是做甜米酒的好原料。一般在30℃,48小时左右,根霉即可旺盛生长,菌丝布满米饭,由菌丝中分泌的酶起糖化作用,米饭变软边甜,即成甜米酒。推荐餐馆:古楼小吃(丽江市从酒吧街到万古楼的上山台阶路中)

米酒是哪儿的特产吗?米酒介绍

米酒是云南大理祥云县的特产

米酒
  米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。
  将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时,
  笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。

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