主要看这四个方面挑选新鲜鸡蛋

Posted 2021-11-26 鸡蛋

篇首语：夫君子之行，静以修身，俭以养德，非淡泊无以明志，非宁静无以致远。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了主要看这四个方面挑选新鲜鸡蛋相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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水果要吃“树头鲜”，水产要吃“海里捞”，每个家庭都会吃鸡蛋，如何选新鲜、安全、营养的鸡蛋呢？今天小常识网就来教小诀窍！

挑新鲜鸡蛋的Tips：一小、二滑、三沉、四弹

外表这样看：

挑选新鲜鸡蛋，主要看这四个方面~

蛋壳愈光滑愈好。鸡蛋愈光滑，代表母鸡愈健康。

大不等于好。大小营养无差别，但较大颗的蛋多由年迈母鸡产出。

大小相当的蛋，新鲜的拿起来较沉，但蛋壳较厚。

蛋壳无裂痕、破损者。只要有裂痕，病菌就可能侵入。

透过光线观察气室（钝端），气室越小越新鲜。

内容物这样看：

挑选新鲜鸡蛋，主要看这四个方面~

蛋黄膜有弹性、蛋黄完整

若有一小坨白稠状的不明物体为卵系带，表示这颗蛋很新鲜。

层层分明。由内而外是蛋黄、蛋白、蛋清。

蛋黄、蛋白“水样化”则不新鲜。

蛋黄、蛋白、蛋清，层层分明，还可见有半透明的卵系带最新鲜。

营养价值分析：

挑选新鲜鸡蛋，主要看这四个方面~

以营养学的观点而言，鸡蛋是人体摄取蛋白质最佳来源，含有丰富蛋白质、卵磷脂、维生素及多种矿物质等人体必要且不可或缺的营养成分。鸡蛋拥有完整的胺基酸，90%都可以被人体吸收，其生物价远高于其他食物。以往认为食用鸡蛋是造成高胆固醇的元凶，近几年也推翻此项说法，适量摄取可带来优质营养。

另有国人喜爱的红蛋壳不等于土鸡蛋。蛋壳颜色与营养价值无关，是鸡种问题。蛋黄颜色深也不代表营养较高，蛋黄颜色由饲料颜色决定，与好坏无关。喂食玉米，蛋黄颜色偏浅；将胡萝卜、红辣椒等混入饲料，蛋黄色泽偏橘红。挑选鸡蛋除了特殊调整养份，还是新鲜为要！

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，现在让我来教教你怎么挑鸡蛋。

一、嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

二、看。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。

三、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。

四、把鸡蛋浸在冷水里：

（1）如果它平躺在水里，说明十分新鲜；

（2）如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；

（3）如果它笔直立在水中，可能存放了10来天了；

（4）如果它浮在水面上，这种蛋有可能已变质了。

鸡蛋既然是常备食物，那么它的保存，就显得格外重要。新鲜的鸡蛋如果保存不当是很容易腐坏变质的，下面，给大家介绍几种保存鸡蛋的小窍门。

鸡蛋买回家后，首先把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西（不要用水清洗鸡蛋，仅仅是擦净蛋壳即可）。用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。所以，我们用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了。

鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。

超市出售的品牌鸡蛋，一般都是带盒销售的，而且都是小头朝下，不必担心。如果你从菜市场买鸡蛋，没有盒子的话，就用冰箱自带的鸡蛋盒吧，或者以前盒装鸡蛋剩下的纸盒。

若需要把鸡蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。冰箱温度在2~5℃的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右。所以，我们要尽快地消灭掉买来的鸡蛋。

主要看这四个方面 挑选新鲜鸡蛋