冬瓜蜜饯是哪儿的特产吗？冬瓜蜜饯介绍
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冬瓜蜜饯是哪儿的特产吗？冬瓜蜜饯介绍
冬瓜蜜饯是云南玉溪江川区的特产
到玉溪市旅游的游客，以能够买到本地特产冬瓜蜜饯带回家去而感到不虚此行。热情好客的玉溪主人，在待客的糕点中缺少了冬瓜蜜饯，就会表示歉意。亲友之间，在逢年过节的时候，也常以馈送冬瓜蜜饯作为一种礼品。玉溪市冬瓜蜜饯具有清凉甜脆、透明无渣的特点
相传玉溪制作冬瓜蜜饯始于明代后期，至今已有四百多年的历史。民国初年玉溪凤香斋糕点铺名师唐家荣，增创"水晶蜜饯，使玉溪蜜饯声名大震。玉溪冬瓜蜜饯则分为红蜜饯和白蜜饯两种，两种蜜饯均呈透明状，且色泽鲜艳，故而红蜜饯被誉为"琥珀蜜饯"，白蜜饯被誉为"水晶蜜饯"。 玉溪冬瓜蜜饯，虽然称蜜饯，却并非以蜜制作，而是选用上等红、白糖精工制成，质优味美，让人吃后真有"不是蜜味胜似蜜味"感觉。制作各种蜜饯，首先选用水分适中的冬瓜，削皮成净片，再将冬瓜净片切成块状后，用石灰水浸泡、漂洗一星期，待冬瓜净片呈丰满的透明状态时，先用糖浸一日，然后反复煮、清三次。成品后，按干装和水装两种藏于阴凉干燥处，较长时期不会变质。玉溪冬瓜蜜饯畅销省内、远销北京、福建等地，1982年被评为省优质产品。( 玉溪)
食品服饰 冬瓜蜜饯
很多人只知道冬瓜是用来烧冬瓜汤的，不知道冬瓜还可以用来做蜜饯。其实冬瓜蜜饯形态完整饱满，色白，呈半透明状，外干内湿不粘手，甜，嫩脆无渣，不返砂，具有冬瓜独有的清香味。
加工蜜饯的冬瓜要求老熟，重量在10斤以上，形状完整，无病虫斑。
首先用刨刨去皮，切去两端，再切成8～12cm宽的圆筒，挖尽瓜瓤，再切成1.5～2cm×1.5～2.5cm的冬瓜条。
为了防止冬瓜条在沸水中煮时变软(那就成冬瓜汤了)，在煮之前先进行硬化，方法是放在2%的石灰水中硬化12小时，再往石灰水中投1%的生石灰，继续硬化12小时。
硬化后先用清水漂洗8～10小时，换水3～4次，以除尽粘附的石灰溶液，除去石灰气。
清水漂洗后，把瓜条放在沸水中烫煮5～6分钟，到瓜条开始下沉，肉质呈半透明状为止，取出放进冷水中，用清水漂洗8～10小时，换水3～4次，以除去肉质中的粘性物质。
接下来将进行蜜制(即前面介绍的冷蜜)，蜜制共计三次。第一次是用浓度为40Brix的糖浆(即重量百分比)，蜜制24小时(糖浆用量与瓜条相等)，取出滴干。第二次是在原糖浆里加糖使浓度提高到55～60Brix，瓜条放入再蜜制24小时。第三次蜜制为浓缩蜜制，先把瓜条与糖浆放入锅内用微火加热浓缩，糖浆浓度为66～68Brix(温度为105～106℃)，取出冬瓜与糖浆，静置蜜制5～7天，使糖分充分渗入瓜条，瓜条吸饱糖液，再将瓜条与糖浆用微火浓缩至75～76Brix(温度为108～110℃)，取出，摊开稍冷后变得不粘手，如粘手，可以放在阳光下晒干或在60℃温度烘干，后用白糖粉撒在冬瓜条上拌匀(白糖粉为瓜条量的10%)，拌匀后用筛子筛去多余的糖分，再装入封闭的纸盒或塑料袋中密封即为成品。
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