蘸水是哪儿的特产吗？蘸水介绍

Posted 2022-01-06

篇首语：倘若心中愿意，道路千千条。倘若心中不愿意，理由万万个。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了蘸水是哪儿的特产吗？蘸水介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

蘸水是哪儿的特产吗？蘸水介绍

蘸水是云南玉溪峨山县的特产

峨山彝族的饮食习惯与当地汉族大致相同。端阳节包粽子、做包子；八月十五做蒸糕，勒苏做荞糕。每逢春节，家家户户都要舂糯米或香米粑粑。粮食以稻谷、包谷、麦子为主。传统饮食则讲究烧、烤、炒、煮、蒸。清煮牛、羊、狗肉，食用时喜欢蘸用很有特色的调料，俗称“蘸水”。蘸水的制作原料为辣椒、姜、葱、蒜、椿果、花椒、薄荷，味道辛辣可口。勒苏过节吃牛肉时，将牛肉煮熟切成片，堆放在新采来的青松毛上，全寨人团团围坐在肉堆旁，由年长受尊敬的老人招呼一齐就餐。这种古老的习俗，象征着全寨人的友好团结，至今有的寨子还保留着。

富顺豆花蘸水是哪儿的特产吗？富顺豆花蘸水介绍

富顺豆花蘸水是四川自贡富顺县的特产,它是地理标志保护产品。

四川省质量技术监督局富顺豆花蘸水四川省富顺县现辖行政区域《富顺县人民政府关于划定“富顺豆花蘸水”地理标志产品保护区域图的报告》，富府〔2008〕59号富顺县地方标准：DB510322/1-2008《富顺豆花蘸水》
　　富顺豆花蘸水质量技术要求
　　
　　一、原辅材料
　　1. 干辣椒：选取产地范围内生产的朝天椒、二荆条等品种的辣椒干。
　　2. 酿造酱油：采用产地范围内出产的小黄豆酿造的酱油。
　　3. 食用盐：自贡市生产的优质井盐，符合食用盐的质量和安全卫生要求。
　　4. 芝麻：产地范围内的优质芝麻。
　　5. 生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。
　　二、加工技术要求
　　1. 工艺流程：
　　（1）辣椒酱：辣椒→清洗整理→预煮→捣制醒发。
　　（2）蘸水酱油：酿造酱油+香辛料、中草药→浸泡→煮沸→冷却。
　　（3）富顺豆花蘸水：辣椒酱+蘸水酱油+熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装。
　　2. 工艺要点：
　　（1）预煮：水温90℃至100℃，时间20至30分钟。
　　（2）捣制醒发：采用本地生产的专用捣具，温度50℃至60℃，时间30至50分钟。
　　（3）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多种香辛料及甘草、肉桂、陈皮等中草药浸泡24小时。
　　（4）调配搅拌：温度30℃至40℃，时间15至20分钟。
　　三、质量特色
　　1. 感官特色：呈红褐色、油润光亮、表面有芝麻粒，馥郁芳香、香气悦人，质地粘糍、口感细腻、爽辣可口、鲜味悠长。
　　2. 理化指标：水分/（g/100g）≤50，氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）≥0.5。
　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
　　