带鱼怎么做最好吃？带鱼的做法

Posted 2022-01-05 带鱼

篇首语：黄沙百战穿金甲，不破楼兰终不还。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了带鱼怎么做最好吃？带鱼的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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带鱼怎么做最好吃？带鱼的做法

带鱼又称鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼。分布于我国黄海、渤海、南海和东海。带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

带鱼的制作技巧

带鱼肉多刺少、营养丰富，常常成为人们餐桌上的美食。可是带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上，做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好。

鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。

将带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味。需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放。

而用白酒祛腥，可以在加热时，也可以在腌制时放入。不过，在腌制时放入白酒效果更好，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，祛腥更显著。最后，白酒不可多放，否则会因为酒精挥发不净留在菜中，而影响菜的风味。

红烧带鱼的做法

食材：带鱼1条、大葱（1/2根）、姜5片、蒜2瓣、盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）。

做法：

1、带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。

2、取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

3、取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4、炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5、把准备好的那碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状即可。

糖醋带鱼的做法

食材：带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许、葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。

做法：

1、带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。

2、将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。

3、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。

带鱼的4种美味做法经常吃带鱼能够养肝补血润肤养发

鲜带鱼富含优质的蛋白质和丰富的镁，经常吃能够养肝补血、润肤养发，是家常菜里面最受欢迎的食材之一。那么带鱼怎么做好呢？下面小常识网为大家介绍带鱼的做法。

带鱼怎么处理？

1、买回来的带鱼放在盆中，加水没过带鱼表面，放入1/4茶匙食盐。

2、用手反复搓洗带鱼，洗掉带鱼表面的黏液，控水捞出(用食盐水清洗带鱼，一是可以去除带鱼表面的粘液，后面杀带鱼时带鱼不容易打滑，易于宰杀；二是可以给带鱼去腥，这是带鱼去腥的妙招之一)。

3、用剪刀把带鱼的尾巴剪下。

4、用剪刀在鱼鳍和鱼身的交界处，剪开一个小口。

5、用手轻轻撕扯鱼鳍。

6、把鱼鳍撕下来。

7、用剪刀在鱼头和鱼脖颈的交界处，剪一个小口不要剪断。

8、用手握着鱼头，轻轻撕扯。

9、鱼内脏顺着鱼头的撕扯就被轻松取出。

洗带鱼的正确方法其实非常简单，关键的是要尽量保留住带鱼表面的银鳞。

带鱼表面的银鳞其实是带鱼的营养精华所在，这层银鳞对人体具有多种良好的养生保健功效。因此，我们在洗带鱼的时候一定要尽量保留住这层银鳞。

带鱼的做法

一、茄汁带鱼

食材：带鱼、鸡蛋、葱、姜、蒜、生抽、水淀粉、白醋、糖、盐、番茄酱。

做法：

1、带鱼洗净。带鱼表面沾上一层蛋液。

2、油六成热时，放入带鱼煎炸至两面金黄。

3、将番茄酱3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水淀粉少许放入碗中调匀。

4、锅中留底油，爆香姜片、蒜片。

5、将调好的茄汁倒入，加半碗水，煮沸。

6、关火放带鱼块拌匀即可。

二、香煎带鱼

食材：带鱼500克、葱5克、姜5克、酱油3克、盐5克、味精3克。

做法：

1、带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝。

2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味。

3、煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可。

三、香焖带鱼

食材：带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。

做法：

1、热锅热油，放两面拍了生粉的带鱼段。

2、每面各煎两分钟。

3、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐。

4、加米酒到刚刚没过鱼的量，加盖中火焖。汁收干即可。

四、葱烧带鱼

食材：带鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、盐、料酒。

做法：

1、将带鱼洗净，用少量盐和料酒腌制一会，姜蒜切小块，葱切段。

2、将带鱼用厨房纸吸干水分。

3、锅里放适量油，烧至六七成熟放入带鱼慢煎，小心的翻动，煎至带鱼变色后捞出，锅中留油。

4、随后放入葱姜蒜，慢煎出香味。

5、放入煎过的带鱼，放入生抽、老抽，慢慢翻动带鱼，放入一碗水，没过带鱼就行了，烧开后，盖上锅盖用中小火闷10分钟左右，待汁差不多收干就可以了。

带鱼营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。大家在日常生活中，可以适量吃一些。

带鱼怎么做最好吃？带鱼的做法

带鱼怎么做最好吃？带鱼的做法

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