烧豆腐是哪儿的特产吗？烧豆腐介绍

Posted 2022-01-05

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烧豆腐是哪儿的特产吗？烧豆腐介绍

烧豆腐是云南曲靖麒麟区的特产

烧豆腐是滇南地区的风味小吃，每块约二十克重，是采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工序制成。其中发酵工艺是关键，发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味，过长则腐败变质。所谓烧豆腐实际是一种小型臭豆腐，“闻起来臭，吃起来香”，豆腐经发酵处理后许多不易于人体消化吸收的营养素，受到酵母或真菌的分解而有利于人体需要

( 曲靖)

黄鱼烧豆腐是哪儿的特产吗？黄鱼烧豆腐介绍

黄鱼烧豆腐是辽宁大连旅顺口区的特产

黄鱼烧豆腐
　　原料：黄鱼1尾，豆腐500克，水发木耳25克，青菜心、葱段、姜片、盐、味精、花生油、料酒各适量。
　　制作：
　　①
　　将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两侧打斜刀待用；豆腐洗净切厚片，木耳、青菜心洗净。
　　②
　　炒锅注油烧热，下入葱段，姜片爆锅，再下鱼两面略煎，加入鲜汤、料酒、盐、烧开后去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火烧熟，加入青菜心、味精，将青菜心围盘边，将鱼盛在盘中即可。
　　特点：
　　鱼肉细嫩，味美适口。