烧云腿是哪儿的特产吗？烧云腿介绍

Posted 2022-01-05

篇首语：最是人间留不住，朱颜辞镜花辞树。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了烧云腿是哪儿的特产吗？烧云腿介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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烧云腿是哪儿的特产吗？烧云腿介绍

烧云腿是云南曲靖沾益区的特产

【所属菜系】云南菜
　　【特点】色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，鲜香浓郁。
　　【原料】云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。
　　【制作过程】
　　1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。
　　 2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。
　　 3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。
　　

云腿鸽子汤怎么做呢

云腿大家可能都比较不熟悉，但是小编可以告诉大家是一种非常好吃的食物，而且，小编今天要给大家带来的就是云腿鸽子汤的做法，其实在现实中，我们确实应该自己多多学习一些佳肴的做法，毕竟对于有些人来说好吃的是可以缓解心情并且带来幸福的一种很好的方式呢。

做法一

(1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。

(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。

(3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水

做法二

(1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。

(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。

(3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水，挤出血水后，将鸡汤倒入炒勺内，加入鸽骨鸡茸、血水、原汁、盐和味精，滤净汤渣，将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内，再上屉蒸烂即成。

如果你回家试着去努力学习一下云腿鸽子汤的做法，然后回家做一下这一道菜，你就会发现，真的是一道非常美味的佳肴，而且因为是自己亲手学习之后做出来的所以想必会更加的美味的了，所以学习一道菜带来的美好的感觉很多很多。