破酥包是哪儿的特产吗?破酥包介绍

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本文目录

1、破酥包是哪儿的特产吗?破酥包介绍

2、芝麻酥包是哪儿的特产吗?芝麻酥包介绍

破酥包是哪儿的特产吗?破酥包介绍

破酥包是云南昆明西山区的特产

原料:



面粉1000克,酵面150克,猪油150克,熟面粉、碱、温水等适量。



调料:



猪五花肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。



制作方法:



将五花肉剁成肉末,加调料拌匀,将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅;将酵面用温水化开,加入面粉揉成稍软的面团,发酵好后加碱揉匀。然后将发酵面团擀开成面皮,刷上猪油,撒少许熟粉,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约10分钟即成。



风味特色:



包子暄软,馅心细嫩,味咸鲜香.技术要领:包子收口要紧,掺馅时汤要分几次加入,搅至看不见明显汤料才行。



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芝麻酥包是重庆巫溪县的特产

芝麻酥包,面食,特点:淡黄色,扁圆形,酥香爽口。烹制法:煎、炸。
  特粉制成半烫面,冷后放适量发面,下纯碱、化猪油适量,揉制成皮。特粉下猪油制成酥面。半肥瘦肉熵熟,与玉兰片粒拌和,下调料制成馅。aQ9
  取面皮包酥制成酥皮,包馅按成扁圆形,饼面粘上白芝麻,入平锅烙黄,下热猪油煎炸成熟装盘即成。aQ9
  操作要领:发面不宜放多;煎、炸须用中小火。aQ9
  

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