嵩明酸菜鱼是哪儿的特产吗?嵩明酸菜鱼介绍

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1、嵩明酸菜鱼是哪儿的特产吗?嵩明酸菜鱼介绍

2、酸菜鱼是哪儿的特产吗?酸菜鱼介绍

嵩明酸菜鱼是哪儿的特产吗?嵩明酸菜鱼介绍

嵩明酸菜鱼是云南昆明嵩明县的特产

【原料】

  草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克。



【制作过程】

  将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。



酸菜鱼是哪儿的特产吗?酸菜鱼介绍

酸菜鱼是四川达州通川区的特产

酸菜鱼
   用料:活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。
  制法:
  1.鲤鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。
  2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。
  3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。
  特点:
  色泽红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。

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