三穗血浆鸭是哪儿的特产吗?三穗血浆鸭介绍

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三穗血浆鸭是哪儿的特产吗?三穗血浆鸭介绍

三穗血浆鸭是贵州黔东南三穗县的特产

三穗鸭是中国地方四大名鸭之一,是鸭中之佼佼者,具有野鸭风味,以其产蛋多、蛋质佳、生长期长、牧饲力强、肉质细嫩、氨基酸含量高、胆固醇低、味美鲜香而闻名,
     制作三穗血浆鸭要用真正三穗麻鸭,制作前将鸭杀死,将鸭血滴入备有食盐和少许味精调和的一二两水的碗中留作备用。将鸭洗净,取出内脏,肠子要用食盐搓洗。将鸭肉切成板栗状,用盆或碗装好。
     炒三穗血浆鸭最好选用火力较强的煤气灶或柴火灶,将二三两菜油放入锅中,加热至无水分,然后放入切好的鸭肉,将鸭肉爆炒至水分干成橙黄色,这时可以听到“啪、啪”的响声,看到鸭肉在锅中微微弹起,这时放少许食盐翻炒、起锅,将肉装起放在一旁备用。接着将生姜、大蒜、干辣椒、花椒等配料放入锅中拌炒,用温火炒至能闻到辣香味后,放入少许食盐搅拌均匀,之后将备用的鸭肉倒入锅中与炒好的佐料搅拌均匀,然后将划细的鸭血倒入锅中的鸭肉,并用铲子迅速地进行翻铲搅拌,这时鸭肉已呈深板栗色,鸭肉表面处处可见熟了的黑色血粒,最后将鸭内脏和折十来个寸来长的青辣椒放入锅中搅拌,加少量水加热沸腾煮熟。这样一道美味的三穗血浆鸭就做成了。
     三穗血浆鸭 味道 十分独特,鲜香醇正,风味刺激, 深受广大食客们的青睐。

武冈血浆鸭是哪儿的特产吗?武冈血浆鸭介绍

武冈血浆鸭是湖南邵阳武冈市的特产

血浆鸭是武冈的一种传统饮食。典故来自某个朝代一王爷落难后被官兵追杀到武冈,躲进了山里一户人家,这户人家拿不出好饭好菜,但为了能让王爷吃好,就杀了唯一的一只鸭子,并从地里挖回子姜、大蒜,摘来辣椒,然后就着鸭血一通炒了。王爷避难回府后,对那餐救命饭最是感激,对那做得希奇古怪、但吃味奇特的鸭子更是回味无穷,就安排厨子们再做,无奈没有一个能做出的。之后,王爷只得再次亲临武冈,手把手教人做,武冈的血酱鸭就从此开始蔓延到千家万户。
  武冈“血浆鸭”,营养丰富,香甜俱全,吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、佐料易找,炒法简单。 炒制“血浆鸭”的方法是:选用一公斤左右重量的本地仔鸭,备好子姜二三两、大蒜一两,鲜红辣椒三至四两(青椒亦可),米醋一两(醋精配清水或用酸水亦可),甜浆一两等作配料。
   杀鸭时,先将鸭血流入醋加清水的酸水莱碗里,使其血浆不致凝固,然后将子姜、甜酱拌人血浆中搅匀,再将鸭子分档切成小块,用肥膘肉四至五两煎溶,将鸭放人铁锅中爆炒,再入辣椒、蒜拌炒闷熟,锅内无水时,把血浆拌料加味精倒人锅中,边倒边炒,待血浆成熟后,即或出锅上席食用,味香甜鲜嫩可口。
  血浆鸭一年四季都可以做,但最能做出口味的是秋季。因为这时候的鸭子不老不嫩。所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血浆鸭。这两个节日,渠水和资江河畔到处都是洗鸭、剖鸭的,家家飘着鸭香味。 武冈人把做血酱鸭当作逢年过节的盛宴款待自己,美其名曰自己贵气自己。平常,这样的待遇很是罕见,除非有贵客临门,远客回乡。
  

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