炖煮过度的肉易致癌不可信-烧焦的肉才会致癌

Posted 2022-01-05 度

篇首语：百日连阴雨，总有一朝晴。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炖煮过度的肉易致癌不可信-烧焦的肉才会致癌相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、炖煮过度的肉易致癌不可信-烧焦的肉才会致癌

2、直接用自来水蒸馒头会致癌吗

炖煮过度的肉易致癌不可信-烧焦的肉才会致癌

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。整块一下子放开水焯反而会保住里面的水分和营养。

炖煮过度的肉易致癌不可信-烧焦的肉才会致癌

网上盛传“四种短命吃肉的方式”：

一、炖煮过度的肉易致癌；

二、腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐；

三、吃过多瘦肉易长斑；

四、猪肉浸热水损失营养。

这让许多食肉族们唏嘘感慨，难道这肉是吃不得了吗？东南大学附属中大医院临床营养科专家营养师指出，这种说法既有可取之处，也存在不妥当的地方。吃肉有讲究，如果是经常吃腌肉、烧焦的肉，会有致癌危险。

烧焦的肉才会致癌

炖煮过度的肉易致癌？这条微博说，“用高压锅炖肉，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。因此建议不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。”

营养师表示，炖煮过度的肉易致癌，这有点夸大其词，其实没有这么严重，只是肉里面的营养成分遭到了破坏而已，经常吃烧焦的肉才可能会成为致癌的诱因。而且高压锅的最高温度也就是120℃，不会达到200-300℃。

另外，专家指出，“最好的方法是用微波炉烧肉”这一说法也有欠妥当。瑞士曾有研究称，经常使用微波炉烹饪食物可能对血癌的患病有影响。

吃瘦肉，也会增加动脉粥样硬化风险

在微博上说：“吃过多瘦肉易长斑”，其实不仅是长斑这么简单。专家解释道：瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。有实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑，这是动脉粥样硬化的迹象，而不能仅仅把它看成一般的斑。

但是值得肯定的是，吃过多的瘦肉确实不利于身体健康。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。对于成年人，一天差不多是200-250克的量，就是两块大排的量，女生可能就会偏少一点。

猪肉用热水快速焯一下，保留“原汁原味”

微博中指出“猪肉浸热水损失营养”，专家营养师认为这是有道理的，营养保留程度与温度、酸碱度有很大的关系，温度越高损失越大，一般过酸或过碱都会破坏。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。整块一下子放开水焯反而会保住里面的水分和营养。因此不要用热水浸泡，用冷水冲洗也不健康，用热水快速焯一下才能保持肉质的“原汁原味”。

营养师指出，在这四条中，最值得肯定的就是第三条“腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐”。虽然腌肉、炸肉则是每逢过年居家必备，但是不知道吃后深深的痛。微博中提到的“把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，烧制咸熏食物时最好加些米醋”，这些方法也是值得赞同的。因为蒸煮的过程中会挥发一些亚硝酸盐，醋又有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

直接用自来水蒸馒头会致癌吗

直接用自来水蒸馒头会致癌？近日，这则号称由专家披露的“权威科普”帖子开始在微信朋友圈里被疯狂转载。经过记者核实，帖中所称的专家并不存在，而同济大学水工艺研究所专家也对帖子的错误言论进行批驳，称帖子所述内容并不靠谱。

朋友圈疯传自来水有氯致癌

“北京宣武医院齐教授的文章……难怪患癌症的人愈来愈多。用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，

由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险……”

近日，这样一则帖子多次流传，被不少网友转发评论。不少网友对帖子所述内容表示震惊。“自来水致癌可是第一次听说，以后蒸煮东西可得留神了！”有网友在评论中说道。

网述所称齐教授院方宣布查无此人

在网帖中，开头便称“宣武医院齐教授”发表的上述言论，可网友并未指出这个“齐教授”究竟是何人。

其实，这则帖子传播已有一年多的时间。就在此事被网友热炒时，首都医科大学附属宣武医院的工作人员就曾表示，医院姓齐的专家有两位，一位在血管外科，一位在内分泌科，两位医生都是副主任医师。医院经过调查，这两位齐医生和微信上的“齐教授”都无关系。

在2013年7月31日，宣武医院的官方微博发表声明称：网络热传“宣武医院齐教授关于蒸煮食物，要先烧开水”的帖子引起社会关注，经查证，宣武医院无此“齐教授”。宣武医院特此声明，任何非宣武医院官方微博发布的信息均不代表宣武医院观点。

自来水蒸馒头对人体无害

专家：自来水蒸馒头对人体无害

同济大学环境科学与工程学院水工艺研究所高乃云教授告记者，自来水在输送时管网里会有一些微生物，加氯杀菌是世界各国基本都在使用的手段。原理就是氯在水中形成次氯酸，可以把水中的有机物变成无害的副产物。

“按北京市的标准，自来水中的余氯含量在0.8毫克每升以下，比上海的1.0毫克的标准还要低。”高教授说，北京的自来水在进入管网末梢时要求氯含量要低于

0.5毫克每升，“0.5毫克这个程度有多低呢？其实如果自来水中含有的氯超过0.8毫克每升，一般人用鼻子就能闻到很重的氯味了。更别说0.5毫克每升了。”

“氯元素确实会致癌，但自来水在加热时已经挥发，而且含量非常低，对人体无害。真要想把食物上都包裹上挥发的氯气，那需要多少氯才行啊？”高教授说，2012年7月1日，我国开始执行国家出台的新版生活饮用水卫生标准，检测指标从原来的35项增加到了106项。这也保证了自来水的饮用安全。就算是蒸煮食物的锅是密封的，只要水质合格就不会对人体形成危害。