奢香玉簪是哪儿的特产吗？奢香玉簪介绍

Posted 2022-01-05

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奢香玉簪是哪儿的特产吗？奢香玉簪介绍

奢香玉簪是贵州毕节赫章县的特产

“奢香玉簪”属于黔菜中享有600年历史的传统名菜，原名叫油炸犀牛角，是以肥瘦猪肉为主料，配以辣椒等炸制而成。相传明代，贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者。由于当时辣椒刚传入中国不久，栽培和食用尚未普及，这位使者不识辣椒，也不习惯辣味，误认为对方用毒药陷害他，致使谈判中断。所幸统治者的夫人聪明，当即向朝廷奏本，说明原委，待朝廷查明1，便封夫人为“奢香夫人”，贵州因而臣服明朝，历史竟能因一道菜而差点改变，至此之后，贵州人为纪念奢香夫人，将此菜改名为“奢香玉簪”，流传至今。
　　制作方法
　　原料：辣椒(青，尖)，虾仁，猪肉(肥瘦)。
　　调料：鸡蛋清、香菇、大葱、姜茸、淀粉、料酒、酱油、味精、盐、香油、花生油。
　　工艺：包、卷、炸。
　　 1.将猪肉、虾仁、香菇、葱、姜剁碎切末，加入料酒、酱油、味精拌成馅，将肉馅装入青辣椒中，用淀粉、鸡蛋清、精盐、香油、清水拌匀，制成蛋清糊。
　　 2.锅内加油烧至七成热，将装好馅的辣椒裹上蛋清糊，逐一放入油锅炸熟即成。
　　制作要诀
　　 1.精选鲜嫩猪五花肋肉、鲜虾仁。
　　 2.蛋清糊中放入香油，可以使糊香而脆，蛋清糊不宜裹得太厚，肉馅调味适当。
　　 3.操作精细，蘸糊要匀，否则会溅油。
　　 4.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
　　

沙洋奢香玉簪是哪儿的特产吗？沙洋奢香玉簪介绍

沙洋奢香玉簪是湖北荆门沙洋县的特产

奢香玉簪原名叫油炸犀牛角，是以瘦猪肉为主料，配白壳辣椒等辅料炸制而成的。因其形似玉簪，里嫩外酥，香辣可口而得名。相传明代时期，沙洋地方官曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者。由于当时辣椒刚传入中国不久，栽培和食用尚未普及，这位使者不识辣椒，也不习惯辣味，误认为沙洋人在食物中放进了毒药，企图毒死他，致使谈判中断。所幸聪明的地方官夫人当即向朝廷奏本，说明原委。朝廷查明-后，封夫人为“奢香夫人”。　　(暂无图片，欢迎提供。)