贞丰糯米饭是哪儿的特产吗？贞丰糯米饭介绍

Posted 2022-01-05

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贞丰糯米饭是哪儿的特产吗？贞丰糯米饭介绍

贞丰糯米饭是贵州黔西南贞丰县的特产

贞丰糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米，制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。( 兴义)
　　原料及配料：
　　上等糯米，猪瘦肉，猪油、菜油、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精适量。
　　具体制作方法：
　　1、糯米淘洗干净用清水泡5个小时，滤去水分入屉大火蒸3个小时，中间要经常把糯米用筷子扒散，使其蒸得软硬均匀，出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀，锅中留油改文火保持一定的温度备用。
　　2、瘦肉切成长条约250克一块大小，用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天，拿出去掉香料，锅下菜油烧至6成热下肉块炸至半干。滤油晾冷后切成薄片备用。
　　3、酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、海带切成细丝、葱切成葱花。
　　4、食用时将糯米饭盛在碗内，放上肉片、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可。
　　风味特色：
　　米香肉酥，油而不腻，味浓爽口。
　　制作要点：
　　糯米饭不能蒸得太软，以稍稍硬一点为好。
　　

地串鸡丁是哪儿的特产吗？地串鸡丁介绍

地串鸡丁是贵州黔西南贞丰县的特产

主料
　　去骨鸡肉。
　　配料
　　葱、姜丝、糍粑辣椒。
　　制作方法
　　 1.将鸡肉刀切1cm方形鸡丁，用料酒、盐、味精拌匀加水芡码味五分钟。
　　 2.手锅上火加入烹调油烧至八成热，鸡丁下油爆至八成熟，并将地串炸至金黄酥脆去油。
　　 3.手锅上糍粑辣椒，下姜丝、葱节、面酱、翻炒出香味，下鸡丁、地串翻炒一分钟，酱油、糖、水芡勾成汁，炒至收汁，亮油起锅装盘。
　　美食特点
　　地串金黄酥脆，宫保鸡红辣油亮。
　　