金钩挂玉牌是哪儿的特产吗?金钩挂玉牌介绍
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金钩挂玉牌是哪儿的特产吗?金钩挂玉牌介绍
金钩挂玉牌是贵州黔西南普安县的特产
第一个将“豆芽煮豆腐”这道菜起名为“金钩挂玉牌”的人真是太有才了。据说这个话语出自一位出身寒门的秀才介绍自己父母的职业——“父,肩挑金钩玉牌沿街走;母,在家两袖清风挽转乾坤献琼浆”。
这位秀才起的菜名的确很形象。金钩——黄豆芽,玉牌——嫩白的豆腐。如果你是贵州人,想起这道菜,一定会口水直流。因为,虽然豆芽豆腐的滋味都不刺激味蕾,但是它们一旦与地道的贵州红油蘸水进行搭配,就会变得非常有滋有味的。
做这道“金钩玉牌”,一定要买上乘的水豆腐以及不是用化肥催大的黄豆芽,这样你才能吃到真正的豆香味。黄豆芽买回来洗净后,放入锅内用大火煮5分钟,再倒入水豆腐后合煮,待豆腐热透再起锅。
搭配金钩玉牌的红油辣椒蘸水,需要现场制作,因为蘸水味道的好坏决定整道菜的品质。将花溪党武辣椒和遵义辣椒各取一半烘干制成手工糊辣椒面,将菜油烧至七成熟,然后淋于糊辣椒面上。之后再添入酱油、味精、花椒粉、麻油,撒上葱花,就调成又香又辣的红油辣椒蘸水了。
当水豆腐的清香水嫩遭遇辣酱的香辣刺激,味蕾注定要被点燃,让你大呼过瘾。于是,一碗“金钩挂玉牌”端上桌,引得你要多吃好几碗白米饭。舀豆腐,蘸佐料;再夹豆芽,蘸作料,人生乐趣尽在这一碗一碟间之间荡漾,唇齿于温润与油辣之间徘徊。食罢,再倒上一大碗“金钩玉牌”清汤大口喝下,将燃起战火的口腔和肠胃彻底洗刷一边,最后才满意地捧着胀得圆滚滚的肚子慵懒地离开桌子,然后感叹一句:美食的确在民间……(向策)
金钩挂银条是哪儿的特产吗?金钩挂银条介绍
金钩挂银条是山东东营利津县的特产
主料:鲜绿豆芽750克辅料:湖虾米150克佐料:香油60克、细盐6克、花椒油60克、葱10克、姜6克、椒6克烹饪工艺:(1)将绿豆芽剪去根须、瓣芽,留中段弯曲部分,泡于水中;湖虾米洗净去杂,用温水浸泡。(2)锅内放油,油热滑锅,加如花椒油、葱、姜摸放,倒入绿豆芽,急火翻炒,随即加入湖虾米,细盐,翻勺到入盘中,淋香油,即可上桌。风味特点:此菜清素悦目,脆嫩爽口,是孔府宴中的传统名菜。据记载:有一次清乾隆皇帝来曲阜孔庙朝圣,宴席间他什么菜也不愿吃,想吃点素菜,当时孔府厨师随即抓了一把绿豆芽,去根须、芽瓣,急炒后加入湖虾米,乾隆见黄白分明,品尝后说:此菜清素鲜脆,很合口味,真是一道好菜,像是金钩银条,此后相传为金钩银条,久传不衰。( 东营) (暂无图片,欢迎提供。)
相关参考
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