炝炒剪刀菜是哪儿的特产吗？炝炒剪刀菜介绍

Posted 2022-01-04

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炝炒剪刀菜是哪儿的特产吗？炝炒剪刀菜介绍

炝炒剪刀菜是贵州安顺紫云县的特产

□原料
　　剪刀菜400克。
　　□调料
　　烹调油、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、味精、醋、姜、大蒜、蒜苗等适量。
　　□刀工成型
　　剪刀菜洗净，干辣椒去籽切成1厘米长的筒状，姜、大蒜切成指甲片，蒜苗切成1厘米长的节。
　　□烹调方法
　　炝、炒。取一小碗放入白糖、酱油、醋、味精兑成汁；锅洗净盛入少许油烧热，下入干辣椒、花椒炒至脆香，随即放姜、蒜片、剪刀菜、盐炒几下，烹入兑好的味汁快速翻炒起锅装盘。
　　□风味特色
　　脆嫩爽口，香辣味浓。
　　□技术要领
　　炒时火要大，动作要快，才能保持菜质脆嫩。
　　□演变
　　用此法可制作炝炒莴笋叶、筒筒菜等菜肴。

并州剪刀是哪儿的特产吗？并州剪刀介绍

并州剪刀是山西太原万柏林区的特产

此剪刀产于太原，因太原又称并州，故称其为“并州剪刀”。唐代诗人杜甫曾称誉“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”。并州刀，砍骨不卷；并州剪，剪毛不沾。远在晋代已名扬国内。太原市内街道名字中，有大、小铁匠巷，大小剪子巷，这些街巷在宋代曾经是生产剪刀的集中地。到明代，晋府店刀剪更是声名大振，国内各大商埠、码头都有专营商号。现在，太原刀剪厂就是在原晋府店刀剪社基础上发展的。这个厂继承、革新了传统的工艺，生产的产品远销几十个国家和国内各地。