安顺破酥包是哪儿的特产吗？安顺破酥包介绍

Posted 2022-01-04

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安顺破酥包是哪儿的特产吗？安顺破酥包介绍

安顺破酥包是贵州安顺普定县的特产

原料：面粉1000克，酵面150克，猪油150克，熟面粉、碱、温水等适量。　　调料：猪夹心肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。　　制作方法：蒸。将夹心肉剁成肉沫，加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅；将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀。然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟粉，卷成长条状，扯成85克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约10分钟即成。　　风味特色：包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香，因内有层次，故称为破酥，为安顺地区名小吃。　　技术要领：包子收口要紧，掺馅时汤要分几次加入，搅至不吐水才行。( 安顺)

芝麻酥包是哪儿的特产吗？芝麻酥包介绍

芝麻酥包是重庆巫溪县的特产

芝麻酥包，面食，特点：淡黄色，扁圆形，酥香爽口。烹制法：煎、炸。
　　特粉制成半烫面，冷后放适量发面，下纯碱、化猪油适量，揉制成皮。特粉下猪油制成酥面。半肥瘦肉熵熟，与玉兰片粒拌和，下调料制成馅。aQ9
　　取面皮包酥制成酥皮，包馅按成扁圆形，饼面粘上白芝麻，入平锅烙黄，下热猪油煎炸成熟装盘即成。aQ9
　　操作要领：发面不宜放多；煎、炸须用中小火。aQ9
　　