正安红苕粉是哪儿的特产吗？正安红苕粉介绍

Posted 2022-01-04

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正安红苕粉是哪儿的特产吗？正安红苕粉介绍

正安红苕粉是贵州遵义正安县的特产

1、品质特点

　　色白微黄，精制粉雪白，筋丝强，绵性大，色味俱佳。

　　2、历史渊源及地理人文关系

　　正安红苕粉是俱有粉中精品美称的地方土特产。据正安县z志记载，1972年，凤仪镇窝凼村民李昌明经多次试验，改进工艺提高质量，使正安县红苕粉煮不浑汤，挑不断丝，柔嫩可口。红苕粉食用可干炸，混炒、凉拌、烘烫、加入火锅，清炖肉，氽烫圆子等菜肴内，味道更鲜美。

　　其制作工艺是：选用鲜红苕、洗净、去皮、切块、打浆、过滤、去渣、再过滤。普通粉一般三滤，精制粉则需多滤几次，去水将沉淀物焙干即成淀粉。制粉条时，将部分淀粉加水放入锅内稠熟（熟度要掌握火候）然后再加少许白矾调匀成熟芡。再按一定份量取熟芡、干淀粉，清水混合，反复揉搓成团，取小团放漏模内，以手握拳连续打击挤压，粉丝即从漏模流入锅内。锅中热水需掌握在700C左右，经烫熟捞出，入清水中漂净，冷却，上挂晾干即成干粉条。粉条的粗、细、扁、圆更换相应的漏模即可，长短则按需要切成。

　　3、当地政府开展工作情况

正安红苕粉于上世纪七十年代初在改造原生产弯豆粉工艺基础上试制成功后，成为当地招待来宾的佳肴。其产品礼送北方等地也深受欢迎。在当地政府的重视下，于1984年，重庆市，遵义地区科协协作区在正安召开红苕粉加工经验交流会，有2省4地区23个县50名代表参加。同时举办历时7天的培训班传授技术。此后，每年都有人受聘外出传授技术，帮助开办红苕粉加工作坊。至1990年，正安红苕粉从业350多户，户量85万公斤，供应县内销住邻县及遵义、南川等地。

红苕鸡腿是哪儿的特产吗？红苕鸡腿介绍

红苕鸡腿是四川内江市中区的特产

红苕鸡腿，面食，特点：外脆内酥，形似鸡腿，香甜可口。烹制法：炸。
　　川味红苕鸡腿的做法：UaU
　　原料：红苕500克、面粉150克、红糖50克、碱0.5克、菜油150克（耗25克）、酵面适量UaU
　　制作方法：UaU
　　1、红苕洗净去皮，上笼蒸耙，稍冷揉烂，加面粉50克，红糖、酵面适量及碱，捏成苕泥，分成5个心子。UaU
　　2、面粉100克，掺清水揉成子面，扯成5个节子擀成面皮。UaU
　　3、将面皮包上苕泥心子，搓成两头小、中间粗的青果形，在两端各用手指按一下，中间斜切1刀，成为两个鸡腿形的坯子。UaU
　　4、油锅烧开后，坯子入锅翻炸，用中火炸至浮起呈金黄色即成。UaU
　　操作要领：红糖不宜重；炸制用中火，注意油温。UaU
　　