湄潭马山灰豆腐是哪儿的特产吗？湄潭马山灰豆腐介绍

Posted 2022-01-04

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湄潭马山灰豆腐是哪儿的特产吗？湄潭马山灰豆腐介绍

湄潭马山灰豆腐是贵州遵义湄潭县的特产

湄潭马山灰豆腐是将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等，肉质成海绵状或空心状。制作方法是、将豆腐加工成豆腐块后，用刀切成小立方块，先用碱灰（桐壳草木灰均可）再用灶灰吸干水分，约 10 小时后，分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。其操作过程始终不离灰，故名灰豆腐。若炕干待用，久不变质。无论才出锅的还是炕干的灰豆腐，拌人已煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等食品内，可以用来红烧、炒制、火锅配菜等，混煮15分钟以上，即成松泡绵柔、味道鲜美可口的宴席佳肴。但煮前洗制特殊，需先用温水（最好用米汤、淘米水）发泡，再用清水泡洗。
　　

西河灰豆腐是哪儿的特产吗？西河灰豆腐介绍

西河灰豆腐是贵州遵义湄潭县的特产

西河灰豆腐
　　西河灰豆腐是有名的特色食品之一，其制作工艺如下。
　　首先制作豆腐：1、选较好的黄豆，用清水泡胀、洗净；2、将豆子磨成浆；3、把豆浆放到锅里烧沸、过滤，将滤液放入锅中加热，加入适量的酸汤使豆腐成团；4、将豆腐放在箱里，调匀后压紧后取出。
　　其次是制作灰豆腐：1、将豆腐用刀切成小的立方块形状，放入适量柴灰中约27小时；2、从柴灰里取出豆腐晾干，再放入另外的装有柴灰的铁锅中，用微火炒，炒泡为止，用清水洗净，即可食用。
　　食用时可煮烫，也可干炒，独具风味，多出现在农村宴席或过年的餐桌上。　　(暂无图片，欢迎提供。)