醋在烹饪中的作用-炒菜时放醋的小窍门

Posted 2022-01-04 烹饪

篇首语：太斤斤计较的人，不适合恋爱，适合买菜。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了醋在烹饪中的作用-炒菜时放醋的小窍门相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、醋在烹饪中的作用-炒菜时放醋的小窍门

2、炒什么菜不适合放醋？炒菜放醋的小窍门

醋在烹饪中的作用-炒菜时放醋的小窍门

醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。

炒菜时放醋的小窍门

1、吃太咸的烤鱼等食物，如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸。

2、吃火锅时沾酱油醋，菜肴会更加爽口。

3、在挂面的调味汁中加入醋，可增加食欲，使味觉舒爽。

4、在拉面上浇少许醋能提高面汤的味道。

5、使用咖哩的菜在起锅前最后加入一点醋，能提高风味。

6、在油炸物的沾汁中加数滴醋，能变得更可口。

7、味道清淡的味噌汁中加入醋会比实际较咸。

8、将辣椒粉用温开水调和，过一会儿再加入几滴醋调匀会使风味大增。

9、吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋，能去腥味并提高美味。

10、在萝卜泥中滴上醋，能使其Vc不易被破坏。

11、太辣的萝卜泥中滴上少许醋，能使味道变得比较柔和。

12、炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美。

13、用牛油或其他油烧炒时，如果淋上一些醋，能使口味更清爽。

14、油炸食品上浇醋可去掉油腻，且更可口。

食用醋的注意事项

1、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。

2、服“解表发汗”的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。

3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。

4、对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

6、不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。

炒什么菜不适合放醋？炒菜放醋的小窍门

炒菜放醋不仅能提高人的食欲，还可防止蔬菜中所含的维生素C遭到过多的破坏。尤其是感冒时吃点醋熘菜，有助于增强人体免疫力，从而达到辅助治疗感冒的作用。

炒什么菜不适合放醋？炒菜放醋的小窍门

但是，炒胡萝卜或芹菜时放醋，情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。

醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分，所以可以放心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰富，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入后可以变成维生素A，而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键。芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。两菜凉拌时加点醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维。除了胡萝卜、芹菜外，任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的。