酸菜孜耳面是哪儿的特产吗？酸菜孜耳面介绍

Posted 2022-01-04

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酸菜孜耳面是哪儿的特产吗？酸菜孜耳面介绍

酸菜孜耳面是贵州遵义道真县的特产

原料：面粉300克，酸菜100克、盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量。
　　制作方法：面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。搓成小细条，用刀切成小丁，每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下，即成一面有纹路并卷起的薄面片。酸菜切成短节。锅中烧开水下入酸菜，面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味，放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色，煮好后连汤舀入碗中即成。
　　风味特色：面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。
　　技术要领：面片的大小厚薄要均匀，子面团不要太硬，酸菜用帮不用叶。
　　

酸菜豆花面是哪儿的特产吗？酸菜豆花面介绍

酸菜豆花面是四川广安广安区的特产

酸菜豆花面是以酸菜豆花作臊子和鲜面条做成的。酸菜经过淘洗，切成细丝，加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒，然后加上点豆花的水，用文火煨炖，再放上豆花，做成臊子。点豆花也不用卤水，而是用酸菜的酸水，所以豆花细嫩清香。吃时，还要放芫荽、蒜苗、椿芽、红油等佐料。

　　广元风味小吃酸菜豆花面，是在碗内放红油，汤中和着面条，再放入酸菜、豆花，其味道清香可口。酸菜豆花面对胃酸少的人有治疗作用，还有解油开胃的功能。