正安长富牛肉干是哪儿的特产吗?正安长富牛肉干介绍
Posted
篇首语:时间会告诉我们,简单的喜欢,最长远;平凡中的陪伴,最安心。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了正安长富牛肉干是哪儿的特产吗?正安长富牛肉干介绍相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
本文目录
正安长富牛肉干是哪儿的特产吗?正安长富牛肉干介绍
正安长富牛肉干是贵州遵义正安县的特产
正安长富牛肉干选料精良,工艺考究。长富牛肉干属家族式企业,生产已有200多年历史,工艺、配方沿袭祖传。是正安的一道特色美食。
正安张家牛肉干是哪儿的特产吗?正安张家牛肉干介绍
正安张家牛肉干是贵州遵义正安县的特产
正安张家牛肉干精选上等黄牛肉,采用传统工艺,现代先进设备、技术,名贵香料,独特秘方精制而成,色香味美、风味独特、口感舒适、留味长久、回味无穷,驰名中外。
张家牛肉干又名牛肉脯,紫红透亮,鲜美可口,卤香独特,余味悠长,颇负盛名。原是回民每年“古尔邦”、“尔代”、“圣祭”三大节日祭品。早在清嘉庆年间,甘肃兰州徐帽王家庄张福同海、宛、关 3 家回民,带着家人经商到正安,经营牛肉食品。不久,海、关两家改迁云南,宛家更作其它生意,唯张家世代经营 200 余年,故名张家牛肉干。民国时期,张福五世孙张永泰在正安县城南街开一牛肉馆,经营牛肉蒸碗(粉蒸牛肉)、牛肉汤锅(清炖牛肉)、牛肉烧腊(卤牛肉)、牛肉干等系列回族风味食品,味道鲜美独特,非一般居家可烹制,生意甚是兴隆。 1955 年,张家牛肉食品纳人饮食服务公司经营,张永泰之大儿媳进入公司工作,并献出原汁卤水。至 1960 年,因肉源匮乏,牛肉干生产遂停止。 1978 年0十一届三中全会后,张家于 1981 年提出申请,希望政府帮助重振旧业。经县、地科委批准,将张家牛肉干列为正安传统工艺食品,并拨款 6000 元支持其恢复生产。
张家牛肉干选料精良,工艺考究。选健壮无病的黄牛自购自杀,经宰杀、剥离,剔去骨、筋、膜,切块洗净,放人锅中预煮,煮至半熟捞出沥干,切成小块,又一次精选,再放人盛有卤汁的锅中煮透,不绵(熟透)、不烂(过熟),沥干后按肉形切片或切丁。切好后用木炭火焙干即成。牛肉干的味道关键在卤水,每次卤肉后,要按相应分量加人冰糖、食盐、酱油、料酒、生姜、五香等佐料熬制,使卤水恢复原味。还要定时卤些鸡鸭,提高香味度。张家一锅卤水,世代相传。具体配方和关键工艺至今张家仍遵祖训,传子传媳不传女。
相关参考
张家牛肉烧腊是贵州遵义正安县的特产
正安油桐是贵州遵义正安县的特产
正安油茶是贵州遵义正安县的特产
正安白茶是贵州遵义正安县的特产,它是地理标志保护产品,地理标志证明商标。
正安山竹笋是贵州遵义正安县的特产
正安野木瓜是贵州遵义正安县的特产,它是地理标志保护产品。
正安老鹰茶是贵州遵义正安县的特产
正安红苕粉是贵州遵义正安县的特产
正安豆腐干是贵州遵义正安县的特产
正安娃娃鱼是贵州遵义正安县的特产,它是地理标志保护产品。