酸鲊椒渣是哪儿的特产吗？酸鲊椒渣介绍

Posted 2022-01-04

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酸鲊椒渣是哪儿的特产吗？酸鲊椒渣介绍

酸鲊椒渣是贵州遵义绥阳县的特产

酸鲊椒渣：
　　酸鲊椒的另一种形式，即先将辣椒剁成小块，再拌鲊面腌制，有鲊红椒渣、鲊青椒渣和鲊彩椒渣。制作是将新鲜辣椒5千克用放入木桶内，用刀剁碎成小块，籼米4千克、糯米4千克炒香磨成细面、用精盐调好味与辣椒块拌合好，装入坛塞稻草或竹叶密封倒扣，20～30天即可。取出蒸食或蒸熟后炒、煎、炸食。

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酸鲊芋丝是哪儿的特产吗？酸鲊芋丝介绍

酸鲊芋丝是贵州遵义绥阳县的特产

酸鲊芋丝：
　　酸鲊芋丝包括酸鲊土豆丝、酸鲊红薯丝、酸鲊芋头丝等，这类原料制作的酸鲊菜以前是配在酸鲊辣椒渣里面，为了减轻辣椒辣味的(贵州素有遵义辣椒辣、花溪辣椒香的说法)，近几年来已经读了成菜了。制作方法是新鲜芋头2千克切丝，籼米2千克、糯米500克炒香磨成细面、用精盐调好味拌合好，装入坛塞稻草或竹叶密封倒扣，3～10天即可。取出蒸食或蒸熟后炒食。

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