做的叉烧包为什么会爆开？让叉烧包开花的窍门

Posted 2022-01-04 开花

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本文目录

1、做的叉烧包为什么会爆开？让叉烧包开花的窍门

2、做叉烧包用什么面粉好？叉烧包的肉馅怎么调？

做的叉烧包为什么会爆开？让叉烧包开花的窍门

这篇文章主要为大家介绍：做的叉烧包为什么会爆开？让叉烧包开花的窍门？正宗叉烧包的做法，希望对你有所帮助

做的叉烧包为什么会爆开？

叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

做的叉烧包为什么会爆开？让叉烧包开花的窍门

让叉烧包开花的窍门

想要使叉烧包蒸好后面皮呈现开花的形状，必须用高品质的低筋面粉，并用面种发面，和面时还要加入泡打粉、食用碱、白砂糖和臭粉。

做的叉烧包为什么会爆开？让叉烧包开花的窍门

正宗叉烧包的做法

叉烧肉：猪五花肉500克，细砂糖50克，盐3克，老抽一勺，生抽2勺，叉烧酱20克，玫瑰露酒20ml，葱姜各20克，洋葱20克叉烧芡～叉烧酱20克、蚝油20克、生抽10克、糖30克，水50ml、淀粉30克种面～低筋粉160克、发酵粉5克、温水80ml

包子面：低筋粉50克、细砂糖70克、泡打粉5克、臭粉2克、蛋白15克、猪油5克做法；

1、先将五花肉去皮洗净，加糖、盐、蚝油、生抽、老抽用手把调料抹匀。腌渍30分钟。再加酒、葱姜、叉烧酱抹匀腌渍3小时以上最好过夜。

2、叉烧肉放入烤箱160度烤40分钟。

3、叉烧芡，先调淀粉水，锅里加一点底油，放入叉烧芡用料，煮沸后慢慢加入淀粉水炒至水分收干，然后晾凉过夜后使用。

4、先要做个面种，低筋面粉加水基本按2:1的比例，搓揉光滑，放在盆里盖上保鲜膜密封。放在温度30度左右的地方，醒发4小时以上，也可以过夜大约12个小时。

5、第二天拿出发酵起的面种260克，加入糖搓至糖融化加入配方中的低筋面粉和泡打粉搓揉，再加蛋清臭粉和猪油，面团揉匀放在一个小盆内，盆底抹点油，盖上保鲜膜密封。

6、接下来拌馅，将叉烧肉切指甲大小的片和放冷的叉烧芡拌合即可。

7、面团整理成长条，然后分成小剂子，每个50克。

8、包成包子，醒发两倍大。

9、蒸锅大火烧开，放入包子即可，盖好盖子蒸10分钟。

做叉烧包用什么面粉好？叉烧包的肉馅怎么调？

这篇文章主要为大家介绍：做叉烧包用什么面粉好？叉烧包的肉馅怎么调？开花叉烧包的做法和配方，希望对你有所帮助

做叉烧包用什么面粉好？

为使叉烧包蒸好后面皮呈“开花”状，必须用高品质的低筋面粉，并用面种发面，和面时还要加入泡打粉、食用碱、白砂糖和臭粉。

制作叉烧包最好用面种发面，如果没有现成面种，可用干酵母制作。制作方法：干酵母加温水溶化后用来和面，静置8小时后再次加入适量面粉和水和成面团，静置8小时后第三次加入面粉和水混合成面团，再次发酵8小时，所成的面团即为面种。每次作发面食品后保留一小块面团，加入面粉中储藏可作为下次发面团时的面种。

做叉烧包用什么面粉好？叉烧包的肉馅怎么调？

叉烧包的肉馅怎么调？

用料：五花肉丁300g、洋葱丁半个、叉烧酱1勺、淀粉15g、水50ml、料酒50ml、糖10-20g、红腐乳汤半勺

1、五花肉去皮切丁备用，可以切小点容易入味。

2、热锅下油，放入葱段（不喜欢洋葱的朋友用葱段）爆香，这一步也可以拿半个洋葱丁爆香，味道会更好，看个人喜好。

3、倒入五花肉炒到肉发白。

4、放调料后炒匀后再用中小火烧5分钟让调料入味，再加入水炖30分钟。

5、水淀粉勾芡好倒入搅拌均匀，让汤汁变浓稠后关火。

6、盛到碗里放凉后就可以用来当叉烧包的馅料了。

做叉烧包用什么面粉好？叉烧包的肉馅怎么调？

开花叉烧包的做法和配方

主料：低筋面粉500克、中筋面粉500克、叉烧400克

配料：白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小苏打粉1、8克泡打粉5克，碱水、生粉、食用油各适量

1、在500克低筋面粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水，搓成光滑面团，覆盖保鲜膜静置12小时，制成面种。

2、在面种中放入白砂糖，充分搓匀，倒入适量碱水揉搓，直至闻不到酸味。再放入小苏打粉和少许清水，搓匀，最后加入200克中筋面粉，搓成表面光滑的面团，用湿布盖住面团静置15分钟。

3、将叉烧切成1厘米见方的肉丁；将蚝油、生粉和少量清水调成酱汁。

4、锅烧热，倒入少许食用油，放入叉烧和调好的酱汁，翻炒至浓稠状，拌人蜂蜜，制成馅料。

5、揉搓一下面团，将其分成每份约30克的剂子，搓圆后略压扁，擀成中间薄、四周厚的圆形面皮。

6、在面皮中间包入适量叉烧馅，用食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢，捏出褶皱并合在一起捏紧收口，制成叉烧包生坯。

提示：捏褶皱时，顶鄙的面皮要捏厚一些，这样蒸制时才不会露馅。

7、笼屉内铺上油纸或润湿的纱布，将生坯整齐地放人，每两个生坯之间保持一定的间隔。蒸锅中倒入适量清水，大火烧沸水，放入笼屉，蒸约8分钟即可。

提示：一定要等水烧开以后才能放入叉烧包生坯，而且全程要以大火蒸制。